Закусочные расстегаи с рыбой и рисом

Закусочные расстегаи с рыбой и рисом

Для теста: 700 г пшеничной муки, 150 мл молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г сахара, соль.

Для фарша: 750 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, 200 г вареного риса, перец, соль.

Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Слегка подогреть молоко, положить в него дрожжи и щепотку сахара, размешать. Всыпать 200 г муки, снова размешать. Опару поставить в теплое место и накрыть сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, яйца, 25 г. маргарина или сливочного масла и 30 г сахара. Размешав все это, всыпать остальную муку (500 г), тесто хорошенько вымесить и влить в него 25 г. растопленного сливочного масла.

Приготовить рыбный фарш из любого рыбного филе. Нарезать филе кусочками, положить в кастрюлю, добавить 25 г сливочного масла, влить немного воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь. Время от времени перемешивать. Когда рыба будет готова, смешать ее с заранее отварным рассыпчатым рисом, добавив 25 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец, дать фарша остыть, а затем ложечкой класть его на середину небольших круглых лепешек, раскатанные с теста , как это делается обычно для пирожков. Скрепляя края теста, оставить в середине небольшое отверстие.

Перед выпечкой смазать расстегаи яичным желтком, разведенным водой, и выпекать в духовке на смазанном противне в течение 20-25 мин. Температура в духовке должна быть не выше 200 ° С. Готовые расстегаи выложить на противень и подержать в теплом месте 15-20 мин.

Подавая горячие расстегаи к столу, в отверстие положить кусочек сливочного масла или икры.