Майонез із риби

Майонез із риби

Інгредієнти:
Судака помити і обробити, не знімаючи луски, зняти філе. У каструлю скласти голову, хвіст, Взяти судака вагою 1,5-2 кг, по 2 шт. моркви, кореня петрушки чи селери, цибулі, кілька горошин запашного перцю, 1 шт. буряка, пучок шпинату або щавлю, 25 відварних раків, зелений листовий салат для прикраси.

Спосіб приготування:
Голову, хвіст, при хребті і шкуру від судака покласти в каструлю, додати коріння, спеції і сіль і залити холодною водою. Знімаючи піну, варити до зменшення об’єму приблизно в два рази. Зняте філе порціями відварити в бульйоні по 5-10 хвилин (в залежності від розмірів шматка) і обережно вийняти шумівкою на плоске блюдо. Охолодити, щоб при різанні філе не кришилось, а різалося рівними шматочками.
Буряк і шпинат подрібнити в кухонному комбайні і віджати сік.

Готовий галантір процідити, а потім остудити до кімнатної температури. Розділити на три частини.
У першу додати сік шпинату, другу залишити прозорою, в третю — сік буряка до отримання червоного кольору.

Беруть форму з отвором посередині, наливають у неї трохи зеленого галантіра і дають охолонути, на нього кладуть шматочки риби і заливають безбарвним галантіром, потім кладуть знову ряд риби і заливають червоним галантіром. Коли все добре охолоне, форму підігрівають злегка в теплій воді, перекидають на блюдо, прибирають шийками і лапками раків, цільними раками, свіжим салатом.