приготовление курдюмов

приготовление курдюмов

Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная
2 стакана
вода
3 \ 4 стакана
масло растительное
3 ст. ложки
начинка
грибы лесные
200
крупа гречневая
1 \ 2 стакан
лук репчатый
1 шт.
масло растительное
соль
перец черный молотый
отвар
лавровый лист
3 шт.
перец черный горошком
4 шт.
чеснок (зубок)
1 шт.
петрушка
15 г
соль
вода
1 \ 2 л
Ингредиенты

«- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь.
— Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве Коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, кундюбок!? » Н.В. . Гоголь «Старосветские помещики» кундюмы или кундюбкы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбкы) — старинная русская блюдо XVI в, что является своего рода пельменями с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмы замешивается на растительном масле и горячей воде и является, таким образом, сочетанием заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена ​​как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей, кундюмы НЕ отваривают, а сначала пекут, а затем томят в духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста закипит «кипятить воду с маслом. В кипящую жидкость добавить просеянную муку и замесить тесто: Накрыть тесто крышкой и поставить отдыхать на 30 минут: Между тем для начинки грибы почистить и порезать (у меня — замороженные лесные грибы), добавить петрушку, лавровый лист, часник.Посолити.Додаты воду. Варить 15 минут: Лук обжарить на олии.Додаты отцеженные грибы и прожарить все вместе 5 минут: Добавить отваренную гречневую кашу.Посолиты и поперчить по вкусу: Тесто раскатать очень тонко и порезать на квадраты величиной 5х5 см: В центр квадратов выложить по чайной ложке начинки . Совместить противоположные углы квадрата с одной, а потом с другой строни.Швы залепить: Выложить кундюмы в один слой на смазанный маслом противень: Запекать в духовке 20 минут при 190 * С: Выложить кундюмы в горшок или посуду для запекания Залить процеженным грибным отваром: Закрыть посуду сверху фольгой и запекать еще 15 минут при 190 * С: Подавать горячими со сметаной: Приятного аппетита!