Сыр Халуми

Сыр Халуми


Халуми — рассольный сыр со вкусом м «пяти. Один из любимых продуктов киприотив.Чудово подойдет как сам, так и в салатах. Халуми — тугоплавкий сыр. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для того, чтобы его жарили на гриле, на раскаленной сковороде. Из него получаются вкусные шашлички.Смаком напоминает молодую моцареллу, а видом — сыр сулугуни, хотя более резиновый. 
Для приготовления халуми молоко следует нагреть до температуры 32-34 * С. В воде растворить фермент и добавить к теплому молока.Почекаты 30 минут, чтобы образовался сгусток и начала отделяться сыворотка. Молоко все время держим при температуре 32-33 * С. Рукой слегка вымешиваем образован сгусток, измельчая его на небольшие кусочки, но не фанатично. Оставляем на 5 хвилин.Дали нагреваем смесь до 35-38 * С и перемешиваем постоянно, поддерживая эту температуру 20 хвилин.Шматочкы станут упругими и гладкими:Руками собираем образован сырный сгусток в шар: Помещаем сыр в марлевый мешочек и ставим под небольшой пресс на 30 минут. Далее нагреваем сыворотку до 95 * С и опускаем наш сыр в сыворотку. Огонь скручиваем на минимальный и иногда слегка помешивая. Сыр пусть там варится 20 минут. Он в результате всплывет вверх. Извлекаем сыр из сыворотки. Посыпаем с обеих сторон солью и сухой крошеным м »пятой и сгибаем сыр пополам, чтобы слой с м« пятой оказался внутри. Делаем рассол из 1 стакана сыворотки, 1 стакана кип »кипяченой воды и 2 ст. ложек соли. Опускаем халуми в рассол, где он и будет созревать. Сохраняем в холодильнике в рассоле и используем по необходимости.частности прекрасно подходит поджаренным на сковородке на небольшом количестве масла со специями. Поджаренный халуми подаем со свежими овощами, скропивши лимонным соком. аппетита!