ветеринарной службы

ветеринарной службы

Сегодня «суши» или «сашими» стали модным атрибутом современной жизни. Считается, что это довольно стильно, малокалорийно и доступно. Но перед тем, как приступить к поглощению таких блюд при помощи деревянных палочек, хорошо подумайте, стоит играть в эту светскую игру. Хочу заметить, что сырая рыба в первую очередь является классическим примером источника гельминтов. Гельминты представляют собой группу паразитических червей, которые весьма опасны для здоровья человека. Следует заметить, что зараженная рыба извне ничем не отличается от здорового. Именно поэтому мне хочется обратить Ваше внимание на наиболее распространенные заболевания, на которые может натолкнуться человек употребив сырую рыбу.

Японцы, которые являются изобретателями суши, считают, что различная кулинарная обработка портит вкусовые качества рыбы. Но у специалистов в области гельминтологии по этому поводу существует свое мнение. Согласно данным Института паразитологии и тропической медицины имени Сеченова, любители японской кухни прежде рискуют заразиться ДИФИЛЛОБОТРИОЗ и описторхозом. Неоспоримым является тот факт, что Япония занимает первое место в мире по заболеванию паразитарными болезнями, которые передаются от рыб, а также по количеству применяемых на душу населения антигельминтных препаратов.

В сырой, малосоленой, слабо проваренной и недожаренная рыбе карповых пород «проживают» возбудители такой болезни как опистохороз. В водоемах, и притоках таких рек как Днепр, Десна, Волга находятся основные очаги этой неприятной болезни.

Любителям полакомиться свеженькой рыбой наверняка будет интересно узнать, что взрослые описторхирсы, которые вызывают опистохороз, паразитируют в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Средний размер взрослого гельминта составляет от 7 до 12 мм. Основными симптомами этой болезни являются тошнота, боль в правом подреберье, увеличение печени и общая слабость.

А такая болезнь как ДИФИЛЛОБОТРИОЗ не намного лучше. Это заболевание, при котором паразиты обживаются в тонком кишечнике. Источником заражения становятся такие рыбы как щука, налим, окунь и дальневосточные лососевые. Гельминты, которые вызывают это заболевание могут жить в организме человека по 10-20 лет, причем их длина может достигать до 15 метров. Этот гость вызывает поражение желудочно-кишечного тракта. Периодически часть этого паразита отходит из организма вместе с опорожнением. По при все при этом у человека возникает дефицит витамина В12.

Если Вы в течение некоторого времени после употребления рыбных блюд в суши-барах заметите подобные симптомы, то необходимо срочно обратиться к врачу-паразитолога, который предоставит Вам необходимую информацию и рекомендации по вопросам диагностики и профилактики таких заболеваний.

Приведенные примеры могут склонить Вас к мысли, что гельминтами начиненные только пресноводные рыбы. В действительности эти паразиты прекрасно себя чувствуют и в морских породах рыб. Такое заражение как анизакидоз вызывается личинками круглых червей нематод. Эти гельминты поражают почти все породы морских рыб — сельди, тресковые, окуневые, лососевые, а также они поражают осьминогов, кальмаров, креветок и других ракообразных обитателей моря.

Познакомьтесь с такой рыбой довольно просто. Согласно статистическим данным в Балтийском море нематодой заражено 30% сельдевых пород, а в Северном море этот показатель составляет от 55 до 100%. Случаи заражения анизакидоз регистрируются по всему миру, но чаще всего они наблюдаются в Японии, Корее и Тайване, потому что именно в этих странах соблюдаются правила употребления рыбы в сыром виде.

Обычно круглые паразиты анизакиды живут в кишечниках рыб. Если пойманную рыбу сразу замораживают, то эти паразиты остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыбу сразу не заморозили, то гельминты переходят в мышечную ткань.

Если человек съел вместе с рыбой такого паразита, он вгрызается в стенку желудка, где образует сизонофильну гранулу. В этой опухоли анизакид вырастает до размеров 2-4 см. Обычно этот паразит живет в человеческом теле, но его личинки приводят к острым болям в животе, способствуют образованию язв и приводят к некрозу стенки желудка и кишечника, что в конечном итоге приводит к госпитализации .

Инкубационный период этой болезни длится от 4-х часов до 7 дней. Проявления этой болезни стандартные — боли в животе, тошнота, рвота, крапивница, лихорадка и диарея. В некоторых случаях такое заболевание обнаруживают совершенно случайно во время эндоскопических исследований или при биопсии.

Возникает вполне понятное вопросы. А что нужно сделать для того, чтобы не стать инкубатором для паразитов? Ответ довольно прост — придерживайтесь профилактических мероприятий, технологии обработки рыбы и приготовления различных блюд из нее.

Чтобы обеззаразить рыбу от гельминтов, ее необходимо выдержать при температуре минус 18 градусов в течение 36-ти часов или при температуре минус 27 градусов в течение 12-ти часов. При засолке рыбу нужно выдержать в крепком соляном растворе 14-16 суток. При приготовлении блюд из рыбы ее нужно варить не менее 20 минут с момента закипания, а жарить в течение 15-20 минут.

И наконец, следует хорошо помнить, что рыба является инкубатором для многих паразитов. Употребляя не обработаны должным образом морепродукты, Вы подвергаете себя заболевание не очень приятными и опасными паразитарными заболеваниями.