Суп помидорный по-киевски

Суп помидорный по-киевски

Сейчас на дворе зима и хочется чего-то вкусненького. Предлагаю старинный рецепт помидорной супа, … так как когда-то ее готовила моя бабушка. Хотя на самом деле это летняя суп. Всегда готовлю ее, когда есть уже перезрелые помидоры, имеющих «настоящий» аромат. Хочется ее есть именно летом. Причем часто и много. А потом зимой вспоминать: «О-о-о, помидорная Зупка» и улыбаться, прищурив глаза, вспоминая ее аромат, шелковистость и нежный вкус. «О-о-о-, помидорная Зупка». Вот я и вспомнил!Приготовьте и вы — очень вкусно.

Ингредиенты:

1. мясо (свиньи ребрышки) — 200 г 
2. колбаса (домашняя, копченая) — 200 г 
3. помидоры (средние, вишневии) — 5 шт. 
4. домашняя лапша — 200 г 
грибы (белые, сушеные) — 15 г 
6. рис — 2 ст. ложки 
7. мука — 1 ст. ложка 
8.перец болгарский — 0.5 шт. 
9. ццибуля репчатый — 1-2 шт. 
10. оолия — 2 ст. ложки 
11. мука — 100 г 
12. яйцо — 1 шт. 
13. масло сливочное — 2 ст.ложки 
14. чеснок (зубцы) — 2 шт. 
15. сметана домашняя — 150 мл 
16. фасоль (вареная, белая, мелкая) — 1 стакан 
17. зелень ( укроп , зеленый лук, петрушка ) — 1 пучок 
18. соль — по вкусу 
19. перец — по вкусу 
20. лавровый лист (маленький) — 1 щт. 
21. зелень (зеленый лук, укроп , петрушечка) — для украшения

Способ приготовления




Подготовительный   этап

1) Вечером Намачиваю фасоль и ставлю ее на ночь. 

 2)  Фасоль предварительно отвариваю в течение 2 часов до готовности. 

 3) За это время занимаюсь приготовлением домашне й лапши

Для приготовления домашней лапши насыпаю в миску примерно 100 г муки, делаю в центре лунку и выливаю туда первым яйцо и 1 ч.ложку водки и 1 ч. ложку масла и 1 ст.ложку воды.

Вымешиваю яйцо вилкой, добавляя небольшими порциями муку, с краев лунки. В центре мучные горки начнет замешиваться тесто. Когда тесто наберет густоту, — замешиваю тесто руками. В результате у меня получается достаточно густое пресное тесто.

После того, как тесто замешано, его нужно хорошо вымесить. Процесс вымешивания — это самый ответственный и трудоемкий этап в процессе приготовления теста, но именно длительное вымешивания придает готовому тесту необходимую эластичность и пластичность и нужные вкусовые качества при будущем приготовлении.

Я вымешиваю тесто не менее 15 минут. За это время клейковина муки успевает разбухнуть, … и тесто получает нужные вкусовые качества. Я, обычно, засекаю время по часам и на протяжении 15 минут растираю тесто на рабочей поверхности стола. 

Раскатки:  Для того, чтобы облегчить процесс раскатки, я обычно разделяю замешены ком теста на 4 части и раскатываем их отдельно. Я это делаю в одном направлении и в итоге получаю длинный тистяний язык.

Розкатуваты нужно до прозрачного состояния. В процессе раскатки каталкой рекомендую, подпиливайте рабочую поверхность столешницы мукой.

Раскатанное тесто присыпаю мукой, чтобы оно не склеилось при нарезке. И составляю его так, чтобы было удобно нарезать на лапшу.

СОВЕТ:  Не забывайте пропилюваты тесто мукой перед каждым принятием.

Нарезаю очень острым ножом составленное тесто на лапшу.

Технология приготовления 

Ставлю 3-х литровую кастрюлю на газ и наливаю 1,5 л воды. Всыпаю горстку сущених белых грибов. Свиные ребрышки топориком нарубают небольшими «кубиками». В то время, когда вода греется обжариваю их быстренько на 2 ст. ложках оли до золотистой корочки со всех сторон.

В другой кастрюле, помидоры опускаю в кипяток на 20 секунд, надрезав накрест сверху. Вынимаю. Опускаю в холода воду. Снимаю кожуру.

Лук режу кубиками и поджариваю на олийци до золотистости. Добавляю измельченные на терке и пропущенные через дуршлаг (для удаления симян) помидоры. тушим еще 3 минуты.

Перец чищу, режу кубиками и поджаривают на сливочном масле 2 минуты. Добавляю немного муки и тщательно перемешиваю 30 секунд.Добавляю сметану и размешиваю до однородной густенькои массы.

В кастрюлю, в которой вода уже почти закипела, засыпаю 2 ст.ложки риса. Бросаю лавровый листик. Как только вода закипает, опускаю поджаренные свиные ребрышки. … Снимаю только пену. Солю по вкусу. Перчу по вкусу. Бросаю лапшу. Через 10 минут добавляю болгарский перец со сметаной и лук с помидорами. Добавляю фасоль, перетерев ее через дуршлаг (таким образом, я очишаю фасоль от шкурок).

Добавляю 1-2 ложки сметанно-грибной запрашкы (см. следующую заметку).

Добавляю домашнюю копченую колбаску, порезанную малюсенькими икусочкамы.

Провариваю суп еще несколько минут до готовности. В последнюю минуту приготовления добавляю порезанный чеснок и всыпаю порезанную зелень, исключаю газ … и даю супе надобриты под крышкой еще 5 минут.

Подача на стол

Учитывая, что я готовил это блюдо в 3-х литровой кастрюльци, поэтому я рассчитал его на   стандартных  порций, то есть, для семьи на два раза для потребления.

Поэтому, рекомендую готовить суп на обед.

К ос подаю и белый и черный хлеб, кто какой любит. Я отдаю предпочтение белому!