Сливочный пломбир классический

Сливочный пломбир классический

Ингредиенты:

1 стакан цельного молока или жидких сливок; 150-200 граммов сахара; 5 желтков; 2 стакана густых взбитых сливок; 100 грамм цуката, лимонной цедры или ванили.

Приготовление:

Желтки и сахар растереть добела, развести ординарными сливками или молоком, размешать, заварить в кастрюле — помешивая, довести до момента закипания, но не дать вскипеть. Немедленно положить ваниль или лимонную цедру. Чуть позже процедить в керамическую чашку. Когда начнет остывать, перелить в форму, заморозить до половины готовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. Если надо, то положить в это время цукат. Затем взбить сливки в густую пену, всыпать сахар, смешать их с мороженым, переложить в форму для пломбира, тщательно закрыть крышкой, засыпать льдом с солью на 2 часа.

Подавая, выложить на блюдо салфетку, обложив ломтиками бисквита. Подобный пломбир подают также по порциям, вынимая каждую порцию ложкой на блюдце. Цукат надо нарезать кубиками и предварительно спрыснуть его ромом. В пломбир можно класть сахара больше, чем в мороженое, так кладутся еще взбитые сливки. Этот лишний сахар надо класть в желтки, а не во взбитые сливки, поскольку сливки от лишнего сахара могут опасть, сделаться жидкими.

Во взбитые сливки можно положить только по 0,5 столовой ложки мелкого сахара — на каждые 0,5 бутылки. Взбитые же сливки надо заранее откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, а потом уже класть их в пломбир.