вкусно на Волыни

вкусно на Волыни

Константин Грубич — автор и ведущий «Юношеского ток-шоу« Выходки »», «Детского сеанса», «Не все дома», «Глухомания с Константином Грубичем», «Вкусная страна», «Завтрак с 1 +1» и «Знак качества »на Интере — продолжает делиться с« ЧК »интересными рецептами из всех ус юд.

Год 1459. Монархи со всей Европы съехались в Луцк на первый европейский саммит. Королевский пир продолжался несколько дней. Щедрость князя Витовта, хозяина замка, не знала границ, столы ломились. Гости выпили тогда 700 бочек меда, пива и вина, съели 700 волов, 1400 баранов, 100 зубров и лосей. Как вы думаете, имея такую ​​уникальную кулинарную историю, Волынь может отставать в украинской национальной кухне?

Попутешествовав синеокой областью (именно так — «Волынь моя синеглазая» — называют свой край тысячи озер местные жители), при любой необходимости подкрепиться вы непременно услышите что-то вроде:

— Ешь нашего борща, такого больше нигде не найдете! А еще у нас есть и дичь, и дикий кабан, олень, серна, угорь, форель, судак!

Мой хороший знакомый, известный луцкий ресторатор Игорь Тимощук, объясняет гастрономический феномен своей родины давности традиций:

— Исторические и кулинарные корни нашего волынского края очень глубокие, и за вкусностями блюд мы можем поспорить с любым регионом Украины!

Имеют волыняне основания так хвастаться, проверить легко: ознакомьтесь с рецептами, что собрал в живописном крае, и наважтеся приготовить их самостоятельно. Результат вас приятно удивит!

КАРТОФЕЛЬ С Захар

Замок Любарта в Луцке — одно из моих любимых мест в Украине, и кошелек не дает о нем забывать — все-таки его изображение на 200-гривневой купюре вызывает скорее приятные эмоции, по крайней мере до момента расставания с ценным бумажкой. Луцкий Верхний замок — один из немногих средневековых замков, сохранившийся до наших дней. Его построил последний великий князь Галицко-Волынской Руси Дмитрий-Любарт в середине XIV века. Роль последней столицы Галицко-Волынского государства, наследницы Киевской Руси, делает этот замок отличным от остальных. Во времена опустошительных татарских набегов, на рубеже XV-XVI веков, он предоставлял надежную защиту местному населению, вызвав перерастания города в Луческ Великий.

«Вкусный стране» было интересно узнать, что под замковым стеной находится большой подвал, в котором хранились запасы продуктов на случай осады. Поэтому и кухня здесь когда-то была славная! Луцка деловая женщина Галина Приймак в одной из замковых башен научила нашу съемочную группу готовить волынские пальошкы.

— Это блюдо из картофеля, — делится Галина. — Как известно, картофель в Европе появилась несколько позже Луцкого съезда монархов. Но уже в XX веке Волынь лидировала в Украине в области картофелеводства. Здесь было немало сельхозпредприятий, которые обеспечивали безотходную переработку картофеля. Но это уже произошло после суток рыцарей.

Дикими кабанами или сернами каждую украинскую семью обеспечить проблематично, а вот с картофелем пока трудностей нет. Поэтому обратите внимание на простой и доступный блюдо — картофель с Захаром. И Захар — это не «сахар», то есть сахар.

— Так это что-то еврейское такое? — Поинтересовался у Галины.

— Это украинское блюдо, возможно, такое название происходит от имени Захар, но это будто приправа с чесноком к картофелю.

Для приготовления картофеля с Захаром сварить картофель в мундире, очистить. В башке набить чеснок, добавить перец и соль, разрешено уксуса. В затирку положить нарезанный или целый картофель, хорошо смешать. Подавать горячей.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг чеснок — 3 головки, масло -100 г, соль, перец, уксус — по вкусу.

СОВЕТ ОТ Грубичу:

Чеснок — натуральное природное лекарство против большинства болезней, в нем содержится более 400 полезных и нужных веществ: белки, жиры, витамины (А, группы В, С, D, Е), микроэлементы и макроэлементы (йод, калий, натрий, кальций, магний , селен, кремний, фосфор), антиоксиданты, антикоагулянты, фитонциды.

Специфический аромат придает эфирное масло, обладает противовоспалительными, противогрибковыми и антипаразитарные свойства. Благодаря большому количеству антиоксидантов, входящих в состав чеснока, это растение обладает уникальными омолаживающие и регенерирующие свойства. Это отличный препарат, который повышает иммунитет, во много раз усиливает естественные защитные силы организма, делает его устойчивым к основной части различных бактерий и патогенных микроорганизмов. Действие чеснока можно сравнить с антибиотиками широкого спектра действия, от него погибают вирусы, грибки, бактерии и глистные инвазии.

ШАШЛЫК ИЗ угри

По следующему рецепту мы отправились в главной туристической приманки Волыни. Шацкие озера — уникальный природный комплекс из нескольких десятков озер и озер с чистой в Украине водой. Самым бриллиантом в Шацком национальном природном парке сверкает знаменитое озеро Свитязь, площадь водного зеркала которого — 2750 гектаров. Длина береговой линии — 35 км, средняя глубина — до 10 метров. Но по максимальной глубиной — 58 с половиной метров озеро Свитязь самое глубокое в Украине, своего рода «Украинский Байкал». Свитязь вместе с другими озерами (всего девять) местное население называет Святыми. Возможно, еще и потому, что, по древней легенде, на карстовой дня Свитязя нашло покой затонувшее древний город князя Туган.

Естественно, что «фирменными» блюдами в этой местности являются рыбные вкусности. Хотя вылов ценной местной рыбы — угря — строго ограничен, на местных базарах круглый год можно купить вяленого, и лучшего сувенира из этих краев придумать. Меня морозной дня на берегу Свитязя научил готовить шашлык из свежего угря хороший товарищ — заслуженный природоохранитель, сотрудник Национального природного парка Владимир Соловьянчик.

— Зимой угря ловить запрещено, — отметил гроза Шацких браконьеров. — Но хороший хозяин всегда имеет в запасе свежего. Рыбу эту ловят заранее, еще осенью, затем кладут в Тарко — специальный сад — и погружают в воду. Вода замерзает, и угри подо льдом живут столько, сколько нужно.

Мы с Володей вытащили на свет Божий Тарки с рыбой и начали приготовления шашлыка из угря. Отмечу, что самым трудным в этой работе была разработка, даже отрезанная голова может сильно укусить за палец крепкими зубами. Почувствовал на себе, поэтому при возможности будьте бдительны!

Чешую из него не снимают, ее практически нет — сверху эта рыба покрыта слизью. Начинают резать в направлении с хвоста к голове. Выпотрошенную и очищенный рыбу хорошо промыть и порезать на кусочки толщиной 3 см. Для маринада мелко пошинкуваты лук, добавить майонез, щепотку соли, выжать лимон. Смесь хорошо перемешать и замариновать рыбу. Сверху шашлык из угря лучше чем-нибудь прижать. За час шампуры с рыбой поставить на угли.

Ингредиенты:

Угри — 3 рыбины; лук — 1 шт. Майонез — 200 г лимон — 1 шт. Соль — 10 г.

СОВЕТ ОТ Грубичу:

Живут угри до 25 лет. Почти всю жизнь проводят в пресной воде, но для того, чтобы вывести потомство, мигрируют в море, преодолевая огромные расстояния до 8 тыс. км, используя магнитные силовые линии земли в Саргассовом море, где в апреле-мае на глубине 400-500 метров нерестятся и погибают. А подрастающие личинки с нерестилищ поднимаются в верхние слои воды и, подхваченные Гольфстримом, направляются в течение 2-3 лет до берегов Западной Европы, где увеличиваются до 7-8 см и превращаются в стеклянных угрей.

Эта рыба в древности имела воображение людей едва не мистическое влияние. Так, некоторые филиппинские племена верили, что угрями становятся души мертвых. Аристотель и Плиний Старший, не видя ни икры, ни молочка речных представителей, предполагали, что они происходят от … червей.

Блюда из угрей любят многие народы мира, но особенно они популярны в Японии. Японские повара готовят их с соевым соусом, вымачивая в рисовом вине и обжаривая в сахаре. Филе угря японцы называют «унаги». Блюда из него укрепляют иммунитет, повышают умственную и физическую работоспособность, помогают преодолевать стрессы. Угорь продается свежим, копченым и консервированным. В его мясе, кроме полезного жира и белка, содержатся витамины А, B1, B2, D и E. Ученые опытным путем установили, что, включив в свой рацион блюда из угря, человек сможет предотвратить и подлечить такие недомогания и болезни, как усталость, инсульт, атеросклероз, заболевания желудочно-кишечного тракта, бронхиальной астмой, онкологией, ревматизм, артрит, подагру, волчанку , заболевания центральной нервной системы, в то же время рассеянный склероз, старческое слабоумие, маниакально-депрессивные состояния, депрессии …

Ветчиной

Так же, как и известное Волынское озеро, называется известный на всю Украину эстрадный дуэт — «Свитязь». Его неизменные участники Анатолий Говорадло и Дмитрий Гершензон никогда не изменяли своему родному Луцке. Став героями «Вкусной страны», они посоветовали мне познакомиться с местным «чудаком» — редактором областной газеты «Вече» Василием Простопчук. Знакомство это произошло недалеко от областного центра — на даче с философским названием «Подальше от ближнего». Там известный журналист и поэт-юморист собирает раритеты советской эпохи — памятники Ленину, раньше стояли в разных селах-городах Волыни. Есть во дворе даже ленинские брюки — часть огромного монумента, разрушенного на заре украинской независимости в центре Луцка.

— И что вам эти истуканы дают? — Поинтересовался у хозяина.

— Это же память! Большую часть жизни провел именно среди них, пусть потомки видят, какая комедия была. Говорил же Шекспир, что весь мир театр, а люди в нем актеры, так я вот этот театр сделал на даче, и актрисы здесь стоят, — с веселой улыбкой выпалил Василий Васильевич давно обдуманную ответ.

Но нас заинтересовала лицо Простопчука не только через необычное хобби. Он не просто известный журналист, поэт, остроумный человек, но и великий кулинар. «Вкусная страна» в этом убедилась, випитавшы рецепт волынской блюда — вырезки.

— Это слово не наше, польское, — объясняет происхождение названия профессиональный филолог. — По-нашему вырезка, иногда называют корейка, свиная или телячья — неважно.

Для приготовления вырезки мясо высшего сорта очистить от пленки, натереть лимоном, порезать на полоски, посолить, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле или масла. Положить в толстостенную кастрюлю, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать с жареным картофелем, зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно приготовить и рис, и лапшу, и просто свежие овощи с зеленью.

Ингредиенты:

Мясо (свинина или говядина) 1 кг; лимон — 1 шт. Мука -50 г сливочное масло или масло -100 г, соль — по вкусу.

СОВЕТ ОТ Грубичу:

Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только вырезку, антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и простой способ — поперчить и залить маслом, предварительно натерев толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендую, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому лучше это делать в конце жарки.

Мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первый уже практически готов.

Вкус порционных кусков при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его к столу.

УХА ВОЛЫНСКАЯ С ГРИБАМИ

Разнообразной вкусностями вас угостят в любом районе Волыни, в этом убеждался неоднократно. Но грибная юшка от МАНЕВИЦКОГО лесников до сих пор стоит на отдельном пьедестале в моем богатом гурманскими опыте.

Маневичский лесхоз расположен в северо-восточной части Волынской области. Журналистская судьба забросила меня сюда во время подготовки «Знака качества» о березовом соке. На территории Маневицкого района промышленным методом заготавливают рекордное количество этого продукта в Украине.

Ознакомившись с процессом отбора этого замечательного дара природы, съемочную группу гостеприимные хозяева угостили местными блюдами: картофелем, квашеной капустой с огурцами, свежиной, тем же березовым соком. Но больше всего запомнилась первая блюдо — грибная уха. Рецепт ее выведал у хозяйки и с удовольствием его преподаю.

Нарезанный кубиками картофель готовят в грибном бульоне в течение 15-20 мин., Добавляют вареные мелко нарезанные грибы, сваренный отдельно фасоль вместе с бульоном, пассерованный на масле лук и доводят до готовности 5 мин. Если используют свежие грибы, их моют, бланшируют, нарезают мелкой соломкой и закладывают вместе с картофелем. Перед подачей блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

Картофель — 4-5 шт. Сушеные грибы — 3-4 шт. или 200 г свежих грибов; фасоль — 4 ложки; грибной бульон — 3 стакана; луковица — 1 шт сливочное масло — 2 столовые ложки, соль — по вкусу; петрушка.