пельмени

пельмени


Інгредієнти:
пельмени
Фарш для пельменів

М’якоть жирної свинини — 600 гр .;
Ріпчасту цибулю — 1 головка;
Зелена цибуля — 1 пучок;
Часник — 5 зубчиків;
Сіль — приблизно 1 ст. ложка без гірки;
Мелений чорний перець, червоний мелений перець, і коріандр дрібного помелу — по 1 ч. Ложці;
рецепт теста для пельменей
Тісто для пельменів

Яйця курячі — 2 шт .;
Холодна вода — 1 склянка;
Борошно пшеничне — 5 склянки;
Сіль — 1 год. Ложка без гірки;

Приготування:
Для приготування пельменів зі свинини згодиться будь-який шматочок жирного м’яса, трохи спецій, ну і звичайно ж цибуля, який в цьому рецепті присутній в двох видах. Я не став додавати в фарш для цих пельменів ні яєць, ні муки, оскільки хотів отримати пельмені, зроблені виключно з м’яса. Я не стану як минулого разу дуже докладно описувати весь процес приготування, з дуже докладним опис кожного етапу, але якщо ви вирішили приготувати пельмені вперше, дуже рекомендую ознайомитися з рецептом сибірських пельменів, де весь процес їх готування розписаний максимально детально. Ну а починати готування цього блюда я рекомендую з тіста.

Тісто для пельменів

Я вже докладно описував процес приготування тіста для пельменів , тому тут коротко вкажу лише основні моменти.

рецепт пельменей
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 год. Ложки солі без гірки,

рецепт пельменей
Вимісимо круте тісто для пельменів, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,

рецепт пельменей
І як тільки тісто наше буде вимішене, і буде тримати форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання.

рецепт теста для пельменей
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промесіть, щоб воно стало еластичним і м’яким … Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування фаршу для пельменів зі свинини.

Фарш для пельменів зі свинини

пельмени
Для приготування фаршу зі свинини необхідно подрібнити м’ясо або топірцями, або з використанням м’ясорубки. Якщо ви плануєте використовувати м’ясорубку, рекомендую використовувати крупну клітинку, щоб наша начинка для пельменів мала м’ясну, волокнисту структуру, а не нагадувала пастообразную масу,

пельмени
У підсумку, отримуємо ось такий рубаний фарш зі свинини, який можна відразу ж, перекласти в глибоку миску, де ви плануєте продовжити приготування начинки,

пельмени
Свинина — це звичайно ж основа начинки для пельменів, але фарш стає начинкою, тільки після додавання в нього лука та інших важливих «дрібниць». Тому, беремо цибулину, і нарізаємо її дуже дрібними кубиками. В якості альтернативи копіткій процесу нарізування цибулини ножем — можна цибулину перекрутити на м’ясорубці (тим більше, якщо ви подрібнюєте м’ясо в фарш з її допомогою), або натерти її на крупній тертці,

пельмени со свининой
Далі, аналогічним чином подрібнюємо стебла зеленої цибулі і зубчики часнику,

пельмени
Повертаємося до нашого рубаному м’ясу. Його необхідно посолити і присмачити спеціями. Звичайно з питання спецій кожен вільний сам вибирати свій «букет», але я хотів відчути в пельменях смак м’яса, тому обмежився лише чорним, червоним меленим перцем і коріандром дрібного помелу, які я відправив у фарш по одній чайній ложці (без верху),

пельмени
Далі, відправляємо в пельменний фарш посічений ріпчаста і зелена цибуля, ну і звичайно ж, не забуваємо відправити туди ж і часник,

пельмени
Добре вимішуємо фарш для пельменів руками близько 5-10 хвилин,

пельмени со свининой
До отримання однорідної, і трохи вузький начинки. В’язкість фаршу, в даному випадку, досягається виключно за рахунок його вимішування,

пельмени
Приблизно в момент приготування фаршу для пельменів, повинно минути час вистоювання тіста, відповідно, можна приступати до ліплення наших пельменів.

пельмени
Цього разу, я як і минулого (коли готував сибірські пельмені ), вирішив не розгортати шматочки тіста окремо, а видавити кружки стаканом. Відповідно, я розкатав шматки тіста тонкими пластами товщиною близько 2 мм., Після чого видавив заготовки для пельменів звичайним склянкою з круглим верхом. Варто відзначити, що в цьому рецепті пельменів ми не будемо додавати в фарш воду або бульйон … та й час варіння пельменів мають у складі фаршу одну лише свинину — трохи менше ніж при варінні пельменів у фарші яких мається м’ясо яловичини, відповідно, в нашому випадку, тісто можна розгортати максимально тонко!

пельмени
Після отримання кругляшей з тіста, приступаємо до ліплення! На серединку такого гуртка викладаємо чайну ложку фаршу,

пельмени со свининой
Вмочуємо пальці в холодній воді, трохи змочуємо самі краї тіста, і зліплюють кругляш тесту навколо фаршу, намагаючись щоб вийшов красивий і рівний кант, добре зліпленого пельменного тесту,

пельмени
Тепер нам залишилося лише зліпити краю заготовки, і отримуємо готовий зліплений пельмень з начинкою з м’яса свинини!

пельмени
Тільки що зліплені пельмені відразу ж поміщаємо на деко, злегка посипаний борошном, щоб пельмені не прилипли до листу,

пельмени
Ліпимо пельмені до тих пір, поки не закінчиться або фарш, або тісто, або … до тих пір, поки вам просто не набридне займатися цією справою. На відміну від «сибірських», або «уральських» пельменів, ці пельмені заморожувати перед приготуванням не обов’язково (хоча вкрай бажано, оскільки поліпшуються смакові якості тесту), тому ви можете відразу після ліплення відварити їх в м’ясному бульйоні (бажано) або підсоленій воді, з додаванням нарубаного лука, Лаврушко, чорного перцю і зелені петрушки, і …

пельмени со свининой
Подати на стіл з шматком вершкового масла і посічений зеленою цибулею, і, зрозуміло, свіжомеленим чорним перцем. Варіантів подачі існує багато, тому ви самі можете вирішити як і з чим будете подавати ці пельмені!

пельмени
Ну а так виглядають ці щойно відварені пельмені більш крупним планом. Всім смачного, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта пельменів зі свинини .