Паста «Болоньєзе»

Паста «Болоньєзе»

Інгредієнти:
рецепт пасты болоньезе
Фарш з телятини або яловичини — 0,5 кг.
Фарш зі свинини — 0,5 кг.
Паста (локшина) — 1 упаковка.
Курінна печінка — 300 гр.
Копчена грудинка — 200 гр.
Селера — 3 стебла
Ріпчасту цибулю — 2 головки
Банка консервованих помідорів — 500 гр.
Біле сухе вино — 1 пляшка (0,7)
Молоко — 0,5 літра
Морква — 4 шт.
Часник — 1 головка
Томатна паста — 50 гр.
Оливкова олія — ​​100гр.
Сіль, чорний перець, лавровий лист, спеції: мускатний горіх, майоран, базилік, орегано

Приготування:
рецепт пасты болоньезе
Починаємо приготування італійського вишуканості з нарізки лука. Лук, як і всі інші інгредієнти повинен бути порізаний дуже дрібними шматками, оскільки потрібно пам’ятати, що готуємо ми соус для пасти, а не другу страву. Отже, дуже дрібними кубиками нарізаємо ріпчаста цибуля,

как приготовить пасту болоньезе
Морква нарізаємо спочатку на тонкі (3мм) пластики, потім ці пластики — нарізаємо на маленькі кубики,

паста болоньезе
В нагріту сковороду наливаємо трохи оливкової олії,

итальянская паста болоньезе
Обсмажуємо цибулю щоб він зовсім небагато підрум’янився,

паста с соусом болоньезе
Потім обсмажену цибулю викладаємо у велику товстостінну каструлю (я використав мій малий казан) де у нас і буде готуватися соус Балоньезе. Поки вогонь під каструлею не включаємо, вона у нас просто стоїть і наповнюється!

как приготовить пасту болоньезе
Обсмажуємо моркву до освіти чуть золотистого кольору,

рецепт пасты болоньезе
Обсмажену моркву зсипають до цибулі, і перемішуємо,

паста под соусом болоньез
Три стебла селери нарізаємо аналогічно — дрібними кубиками,

паста с соусом болоньезе
Обсмажуємо селера на оливковій олії і …

итальянская паста болоньезе
Правильно! Додаємо його в наш казан, і все в ньому ретельно перемішуємо.

как приготовить пасту болоньезе
Приступаємо до обсмажування фаршу для соусу Болоньєзе. Фарш потрібно 1) прожарити, 2) прожарити так, щоб не було грудок, тому смажити ми його будемо не відразу весь, а в кілька етапів, дуже ретельно його розминаючи. Отже, беремо четверту частину телячого фаршу, і викладаємо цю частину на розігріту сковороду. Так, можна тепер замінити оливкове масло на звичайне, так як фарш смажити на оливковій — повне збочення!

паста с соусом болоньезе
Обсмажуємо в чотири етапи весь телячий фарш, і

рецепт пасты болоньезе
Кожну частину зсипали в казан.

как приготовить пасту болоньезе
Аналогічно, частинами, обсмажуємо свинячий фарш,

паста с соусом болоньезе
Смажимо до повної готовності кожну частину, періодично вивалюючи кожну частину в каструлю,

итальянская паста болоньезе
Подрібнюємо курячу печінку,

паста под соусом болоньез
Викладаємо курячу печінку на сковороду (можна всю),

паста с соусом болоньезе
І обсмажуємо періодично перемішуючи,

рецепт пасты болоньезе
До повної готовності. Після чого висипаємо печінку до фаршу і овочам.

как приготовить пасту болоньезе
Дрібними кубиками нарізаємо нашу копчену грудинку,

паста под соусом болоньез
Викладаємо нарізку на розігріту сковороду (без олії!)

паста с соусом болоньезе
Витоплюємо все сало і добиваємося отримання від шматочків грудинки — ось такого золотистого кольору як показано на фото рецепта.

рецепт пасты болоньезе
Грудинку викладаємо в каструлю, а каструлю встановлюємо на розігріту конфорку на яку ви всі обсмажували. Вміст каструлі гарненько перемішуємо і приступаємо до теплової обробки соусу, тобто тушкуємо всі інгредієнти разом хвилин 15-20. Щодо підгоряння турбуватися не варто, оскільки на попередніх етапах ми разом з обсмажують продуктами масла в каструлю і жиру нафігачілі достатньо.

рецепт пасты болоньезе
Через 15-20 хвилин гасіння наших продуктів, вливаємо в каструлю 0,7 літра білого сухого вина. До речі, є думка, що краще використовувати червоне сухе, тому якщо хтось бажає — може вливати червоне.

как приготовить пасту болоньезе
Гасити майбутній соус Болоньєзе з вином, потрібно до повного зникнення запаху алкоголю. Звертаю увагу, що мова йде не про запах вина, а саме алкоголю, тобто випарів спирту. Якщо мені пам’ять не зраджує, тушкувати Болоньєзе потрібно хвилин 40 щоб позбутися запаху …

паста с соусом болоньезе
Як тільки запах зник, слідом у наш Болоньєзе вливаємо 500 мл. свіжого молока,

рецепт пасты болоньезе
І тушкуємо соус ще хвилин 20

паста под соусом болоньез
Поки наш Болоньєзе готуватися, дрібно нарізаємо часник

итальянская паста болоньезе
Потім, після закінчення 20 хвилин виливаємо в каструлю банку консервованих томатів без шкірки, розчавлює томати ложкою, і тушкуємо соус ще хвилин 40,

как приготовить пасту болоньезе
Після закінчення часу, додаємо до соусу приблизно три столові ложки з гіркою томатної пасти,

паста с соусом болоньезе
Трохи солимо, перчимо, додаємо часник, лавровий лист, мускатний горіх, майоран, базилік, орегано,

паста под соусом болоньез
Все добре перемішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо соус болоньєзе ще хвилин 30, періодично його перемішуючи.

рецепт пасты болоньезе
Після гасіння під кришкою, соус буде виглядати приблизно так, як показано на фото. Те що вгорі бульйон — нехай вас не бентежить, після перемішування соусу він буде в потрібній кондиції. Отже, соус перемішуємо і залишаємо його без кришки доходити на слабкому вогні поки ми будемо відварювати пасту …

паста с соусом болоньезе
У киплячу воду кидаємо пасту, варимо її хвилин 15-20 (уточнюйте на упаковці), після чого

как приготовить пасту болоньезе
наша паста під соусом Болоньєзе повністю готова, її можна викладати на тарілку і …

итальянская паста болоньезе
насолоджуватися шматочком італійської кухні! До речі, келих вина буде не зайвим! Приємного апетиту!