Паприка

Паприка

Паприка — национальная гордость Венгрии. Это государство трудно представить без паприки, как Германию — без пива и сосисок, а Италию — без пиццы и пасты.

Конечно, одной только паприкой известна Венгрия. Венгерский гусиная печень и паштеты из нее качеству уступают только французской фуагра, токайские вина известны далеко за пределами страны, торт «Добош» заказывали из Будапешта до Вены, где и своих кондитерских изобретений хватает, а известная белая венгерский телисалями («зимняя салями», сейчас известные колбасы Pick), которая берет начало от итальянской, уже давно приобрела национальную окраску (и в прямом, и в переносном смысле) и прославилась среди любителей колбас. Но самый известный гастрономический объект Венгрии, несомненно, — паприка. Ею приправляют все возможные блюда: от завтраков до десертов. Эту специю венгры любят настолько, что существует по меньшей мере два музея, посвященные паприке.

Овощ Capsicum annum выращивают практически на всей территории Альфьольда — венгерской части Среднедунайской равнины, богатой плодородными почвы.Каждую осень каждый дом в тамошних селах напоминает рождественскую елку, прочь всю увешанную гирляндами паприки, которые сушатся под мягким солнцем в связках или длинных сетях, похожих на рыболовные. Сушеные перцы поступят в продажу или целыми в связках, или молотыми или в виде пасты в тюбиках.Прочность молотой паприки зависеть от того, какой процент семян змелюють вместе с перцами, и от того, насколько эти перцы выдержаны.

Покупать паприку лучше всего не в сувенирных магазинчиках и палатках на центральных улицах и площадях, а на рынках, где ее покупают местные жители.(Свою я приобрела на крупнейшем крытом рынке Будапешта Nagycsarnok, недалеко от моста Свободы. Этот базар — сам по себе туристическая достопримечательность, прекрасное здание и прекрасный выбор сладостей). Паприка с рынка точно будет свежей, возможно, даже домашней, и выбирать можно хоть все восемь ее видов.Какую вы хотите? Острая (erоs) — жгучим паприка, ее порошок имеет светло-коричневое окрашивание. Полуострые (fеlеdes) — паприка средней остроты, смесь острой и так называемой мягкой. Самая распространенная — изысканно-сладкая (еdesnemes) — это когда острота едва ощутимая, порошок имеет ярко-красную окраску. Розовая (rоzsa) — мягкая паприка с ярким ароматом, бледно-красного цвета. Солодка (csipоsmentes csemege) — неострая паприка с богатым ароматом и вкусом, цвет — от светло-до темно-красного. Пикантная (сsemegepaprika) имеет несколько острее вкус, чем сладкая. Острая пикантная (сsipоs csemege pikаns) — еще острее вариант сладкой. И особая (kulonleges) — сладкая паприка, порошок насыщенного ярко-красного цвета.

Или в Венгрии, или на киевском рынке не спешите покупать молотую паприку килограммами, ведь ее аромат будет держаться длинное полгода. Хранить паприку следует в плотно закрытых, защищенных от солнечного света емкостях.

Паприкой посыпают готовые блюда или добавляют ее в конце приготовления вместе с другими специями. Благовония паприки раскрывают