панчетта

панчетта

Ингредиенты

Панчета (итал. pancetta) — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчета представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки с свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправы используются розмарин и шалфей. Материал из Википедии. Для приготовления свиной грудинки нужно кусок не слишком толстой грудинки без шкурки, соль и приправы, а самое главное — терпение. Способность стойко выждать нужное время, чтобы не начать резать и пробовать ее раньше, чем это можно делать. Кусок грудинки хорошо натереть со свих сторон солью и оставить в стеклянном посуде 5 дней в холодильнике, время от время переворачивая и сливая жидкость, которая образовалась. Когда грудинка просолится ее нужно промыть под проточной водой и тщательно высушить бумажным полотенцем. После чего натереть ее свежемолотый смесью перцев, розмарином (свежим или сушеным), красным острым перцем, молотой паприкой, сушеным базиликом, молотым кориандром. По желанию можно добавить еще специй. Далее нужно комок завернуть очень плотно в рулет и закрепить все кулинарной нитью. Полуфабрикат кладем обратно в сосуд, накрываем марлей и отправляем на нижнюю полку холодильника ровно на три недели. Уже готовую грудинку лучше хранить в морозильной камере, тогда она и легко режется тоненькими Пластерк и может храниться там до 3-4 месяцев. Я люблю с ней готовить яичницу на завтрак или итальянскую пасту карбонара.