Овощной суп с яйцом, помидорами, грибами и сыром

Овощной суп с яйцом, помидорами, грибами и сыром

Время приготовления : 40 мин.

На 4 порции : 2 очищенных луковицы, 2 стебля сельдерея пахучего, 1 зубчик чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 750 г очищенных помидоров, 200 г белых грибов, несколько писем свежей мяты, соль, 8 ломтиков белого хлеба, 2 яйца, 3 ст. л. тертого «Пармезана», свежемолотый перец, 1,25 л кипятка.

Нарезать лук мелкими, а сельдерей — крупными кубиками. Спассеровать в кастрюле лук, чеснок и сельдерей в оливковом масле. Мелко нарубить помидоры, предварительно удалив из них семечки. Нарезать ломтиками очищенные белые грибы. Вынуть чеснок из оливкового масла, засыпать грибы, быстро обжарить и добавить помидоры вместе с нарубленной зеленью мяты. Залить в ту же кастрюлю 1,25 л кипятка и посолить. Оставить на огне на полчаса.

Обжарить ломтики хлеба, положить в порционные тарелки. В большой миске взбить веничком яйца с тертым сыром и вылить в кипящий суп. Перемешать все вместе и посыпать свежемолотым перцем. Разлить овощной суп по тарелкам.