Овощная заготовка для супа

Овощная заготовка для супа

Ингредиенты — цветная капуста — 400 г, морковь — 800 г, корень петрушки — 150 г, корень сельдерея — 50 г, перец салатный, зеленый или красный — 100 г, зелень петрушки и сельдерея — 50 г, лук — 100 г, чеснок — 2-3 зубчика, четверть лимона или 1 г лимонной кислоты.

Овощная заготовка на зиму

Цветную капусту очищают от покровных листьев, разрезают на отдельных соцветия, моют, бланшируют путем погружения в кипящую воду на 3 минуты, после чего охлаждают в воде.

Морковь и корень петрушки моют, срезают ботву и тонкие корешки, соскабливают ножом покровную кожицу, снова моют, нарезают на кружочки, полукружочками или квадратики толщиной до 1 см.

Из корня сельдерея срезают ботву, очищают ножом от покровной кожицы и моют, разрезают на кубики толщиной тоже до 1 см.

Перец салатный, зеленый или красный моют, вырезают семенников, нарезают на полоски или кружочки.

Зелень петрушки и сельдерея очищают от грубых корешков, моют, дают стечь воде, измельчают ножом.

Чеснок нарезают на тонкие пластинки и растирают с 1 чайной ложкой соли.

Лук чистят и нарезают на пластинки.

Нарезанные морковь, корень петрушки, сельдерей и салатный перец бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут, после чего охлаждают в воде.

В подготовленные банки отдельно укладывают лук, морковь, петрушку, перец салатный, сельдерей, зелень, цветную капусту, добавляют в каждую банку по 1 чайной ложке соли, тертый чеснок и лимон или лимонную кислоту.

Залив банки кипящей водой, оставшейся после бланширования, их накрывают крышками и укладывают в кастрюлю для стерилизации при температуре 105-106 градусов.

Для достижения указанной температуры в кастрюлю добавляют столовую соль из расчета 350 г на 1 л воды. Начальная температура воды в кастрюле должна быть примерно 50 градусов.

Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка.

Время стерилизации банки емкостью 0,5 л — 75 минут.

После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздух.

Суп из овощной заготовки

Для приготовления супа, 1 литр готового мясного бульона нагревают до кипения, добавляют 200 г очищенного и нарезанного на кубики картофеля, кипятят 15-20 минут, после чего кладут заготовленную смесь и кипятят еще 5 минут.

Соль и молотый перец добавляют по вкусу.

Рецептура указана 4 банки емкостью 0,5 л.

Сезон приготовления — октябрь.