Огурцы консервированные методом стерилизации

Огурцы консервированные методом стерилизации

Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см.

Отсортированы по степени зрелости, окраске и размерам огурцы отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде в течение шести-восьми часов. При этом воду следует дважды менять.

Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок и, по желанию, листья сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.

Закладка зеленые

Зелень должна быть свежей, без механических повреждений.

Промытый в воде укроп нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый горький перец — на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.

При закладке зелени можно руководствоваться следующим:

банка емкостью 1,0 л — огурцы — 610-630 г; укроп — 10-12 г; стручковый горький перец (по вкусу) — 0,5-1,0 шт. чеснок — 2-4 зубчика;

банка емкостью 3,0 л — огурцы -1800-1900 г; укроп — 25-30 г; стручковый горький перец (по вкусу) -1-2 шт. чеснок — 6-10 зубчиков.

В подготовленную стеклянную тару на дно кладут зелень, а поверх нее — огурцы.

В банки емкостью 1,0 л кладут два ряда вертикально, а третий — горизонтально. В 3-литровые, а также в банки емкостью 1,0 л можно закладывать огурцы насыпью, после чего банку встряхивают.

Заливка для консервации огурцов

Заливку для консервирования огурцов готовят из воды, соли, 5-процентного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть.

Рецептура заливки

банка емкостью 1,0 л — вода — 400-430 г; соль — 30-35 г; 5-процентный уксус — 50-60 г.

банка емкостью 3,0 л — вода -1200-1300 г; соль — 90-100 г; 5-процентный уксус -150-160 г.

Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10-20 процентов.

Для банок емкостью 1,0 л уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-литровых — на 5-6 см ниже верхнего края шейки баллона.

Стерилизация огурцов

Наполненную тару накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют (кипятят) в кастрюле, уложив на решетку.

Огурцы, расфасованные в 3-литровые баллоны, удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решетка.

Температура воды в кастрюле или ведре перед стерилизацией должна быть не менее 50 и не выше 60 ° С.

Время стерилизации

банок емкостью 1,0 л — 9-10 минут;

банок емкостью 3,0 л — 10-12 минут.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле, причем кипение не должно быть бурным.

После стерилизации банки вынимают поочередно, немедленно закрывают и проверяют укупорки. Плотно закрыта крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки. Закупоренную банку ставят крышкой вниз и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

Через 2-3 недели огурцы готовы к употреблению.

Консервированные огурцы используются как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольник и так далее.

Сезон приготовления: июль — август.