М'ясо смажене з картоплею та овочами

М’ясо смажене з картоплею та овочами


Інгредієнти:
мясо жареное
Яловичина (м’якоть) — 800 гр.
Цибуля ріпчаста — 3 шт .;
Помідори — 2 шт.
Картопля — 5 шт .;
Огірок свіжий — 1 шт .;
Часник — 1 головка;
Зелень кропу — 1 невеликий пучок;
Рослинна олія — ​​100 гр .;
Приправи — чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і якась суміш приправ «для м’яса» яку мені на ринку склали — по 1 ч. Ложці;
Сіль — за смаком

Приготування:
Як я вже писав в описі до цього рецепту, коли я готував це блюдо, я хотів відтворити страви з назвою «м’ясо по уйгурски». В результаті вийшло що то самостійне й інше, і це інше мені теж дуже сподобалося, тому із задоволенням ділюся рецептом приготування м’яса. До слова сказати, у уйгурів я їв різні варіанти смаженого м’яса, тобто блюда приготовлені і з яловичини, і курки і баранини, тому я вирішив назвати рецепт «м’ясо смажене» але справедливості заради, відмовився вказувати в назві цієї страви на його приналежність до уйгурської кухні, адже все-таки не те у мене вийшло що збирався приготувати … А посмажити яловичину на сковороді з картоплею та овочами дуже просто, для цього нам потрібно:

мясо жареное
Промити яловичину і звільнити її від жилок і плівок, потім нарізати ось такими тонким скибочками як показано на фото,

мясо жареное
Далі, переміщаємо яловичину в глибоку тару, солимо м’ясо за смаком (приблизно 1 год. Ложка), і додаємо спеції. Я звичайно старався зробити блюдо схожим на уйгурське, але смак підсумкового блюда абсолютно був іншим, тому підбираємо спеції самі, ну а якщо комусь цікаво, свого м’ясо я додавав по 1 ч. Ложці — чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і суміш приправ «для м’яса» з ринку.

мясо жареное
Ретельно перемішаємо м’ясо зі спеціями і сіллю рукою, і залишимо його промаринуватися хвилин на 40, а краще взагалі години на півтори. За цей час, воно насититься ароматом спецій, що в кінцевому підсумку зробить смажене м’ясо набагато смачніше.

мясо жареное
Ну а коли час маринування закінчиться, можна продовжити приготування решти продуктів для нашого м’яса з картоплею та овочами, тобто підготовкою овочів. Помиємо помідор, огірок, і пару гілочок кропу, почистимо цибулю і часник,

мясо жареное
Далі, наріжемо тонкою соломкою ріпчасту цибулю (різати треба повдоль волокон),

мясо жареное
Тонкими і невеликими скибочками помідор,

мясо жареное
І нарешті, наріжемо огірок так як показано на фото рецепта, відправимо нарізані овочі в окремі тарілки,

мясо жареное
І підготуємо часник і зелень кропу. Невелику частину часнику (близько 3 зубчиків) і кропу наріжемо дуже дрібно (см. Нижню частину фото), а залишився часник — наріжемо не сильно дрібними часточками (см. Верхню частину фото), кріп ми теж дрібно поріжемо, він буде потрібно для посипання готового блюда .

мясо жареное
Далі дрібно нарізаний часник відправляємо в помідори, а кріп в огірки, огірки трохи присаливаем, а помідори солити не слід,

мясо жареное
У підсумку отримуємо все що нам буде потрібно для приготування нашого м’яса з картоплею та овочами, а саме: замариноване м’ясо яловичини, «зачесноченние» помідори, «проукропленние» малосольні огірки, дрібно нарізаний соломкою цибулю, скибочки часнику, дрібно нарізаний кріп і звичайно ж, почищені бульби картоплі. Тепер можна смажити м’ясо!

мясо жареное
Казан (а в ідеалі — сковороду вок) встановлюємо на вогонь, наливаємо в нього трохи рослинного масла щоб приховати дно казана, і після того як масло нагріється, відправляємо в казан швидко обжарюватися яловичину,

мясо жареное
Яловичина обсмажується періодично перемішуючись хвилин 20-25. М’ясо буде обсмажувати в кілька етапів: спочатку, яловичина почне рясно виділяти кров’яної сік, далі, він почне пінитися, і коли вода і піна неабияк випарити, і кров’янистий сік стане прозорим, тоді то м’ясо почне засмажувати.

мясо жареное
А хвилин через 20-25 до м’яса додається цибуля, який перемішується і обсмажується з яловичиною не більше 2 хвилин,

мясо жареное
Тепер нам необхідно включити нагріватися духовку до 250 градусів, і можна перекладати посмажені м’ясо з цибулею в окрему чавунну сковороду,

мясо жареное
Як тільки казан спорожніє, його потрібно зняти з вогню щоб там нічого до днища не пригоріло, і швиденько нарізати кругляччям картопля,

мясо жареное
Потім знову нагріти казан, і обсмажити картоплю майже до готовності, а в ідеалі, ще й до злегка рум’яного підсмаженого стану (у мене як видно на фото — це не вийшло зробити, напевно потрібно було помити казан, і обсмажувати картоплю на новому рослинному маслі, оскільки на маслі після м’яса картопля починав пригоряти …),

мясо жареное
Як тільки картопля обжарится, її потрібно злегка посолити, і відправити в сковороду до нашого смаженого м’яса,

мясо жареное
Слідом за смаженою картоплею до м’яса відправляємо огірки,

мясо жареное
Ну а потім помідори, і …

мясо жареное
дольки часнику,

мясо жареное
Злегка і акуратно щоб не передавити картопля все перемішуємо,

мясо жареное
І відправляємо картоплю з м’ясом і овочами в розігріту до 250 градусів (за Цельсієм) духовку запікатися хвилин на 10-15. Верхній шар картоплі і м’яса повинен вийти запеченим на вид …

мясо жареное
Після того як вид запеченої картоплі з м’ясом вас повністю почне влаштовувати, сковороду виймаємо, і посипаємо зверху нарубаного зеленню петрушки, і відразу ж,

мясо жареное
Подаємо на стіл прямо в сковороді, з якої буде все шипіти і ароматно пахнути смаженим м’ясом і спеціями! Всім смачного і удачі в приготуванні смаженого з картоплею м’яса.