М'ясо козулі, смажене, з овочами

М’ясо козулі, смажене, з овочами

Інгредієнти:
приготовление косули
М’ясо козулі (м’якоть) — 500 гр.
Ріпчасту цибулю — 1шт.
Картопля — 400 гр.
Огірок — 200 гр.
Помідор — 1 шт.
Лимон — половина.
Болгарський перець — 1 шт.
Рослинна олія — ​​100 гр. (Для обсмажування)
Зелена цибуля і кріп — 1 невеликий пучок.
Часник — 1 головка
Приправи: хмелі-сунелі, чорний перець, зіра, коріандр, будь-які набори приправ для м’яса за вашим бажанням,
Сіль

Приготування:
Одного разу мій хороший і старий друг зробив мені воістину чудовий подарунок — поділився шматком м’яса козулі, яку він найчеснішим чином добув за ліцензією кілька місяців тому. Оскільки щастя привалило раптово, постало питання, яким би це чином приготувати м’ясо косулі, щоб повністю відчути всю красу копитній дичини, який рецепт вибрати для козулі, і спосіб її приготування !? Ідея прийшла раптово: я вирішив спочатку косулю і все інше посмажити, а потім попросту запекти в духовці. Ну а тепер дивимося що в підсумку вийшло.

приготовление косули
Перед приготуванням, м’ясо косулі дуже рекомендую трохи вимочити в холодній воді. Не по кілька діб, як зазвичай рекомендують в рецептах приготування козулі, а просто, години 2-4 в звичайній холодній воді. До слова кажучи, коли я готував печеня з козулі — я взагалі не вимочував м’ясо … Просто закиньте шматки м’яса козулі в таз, залийте його водою, і в першу годину міняйте воду через кожні 10 хвилин (там крові багато), після цього заливаємо дичину водою , видавлюємо в воду половину лимона, нарізаємо вичавку лимона на шматочки, і закидаємо їх у тазик, і тепер, м’ясо косулі нехай у нас ще постоїть 1-3 години …

мясо косули
Отже, після вимочування козулі, можна приступити до її оброблення. Нам потрібно дуже ретельно зрізати всі плівки, підшкірний жир і т.д. До слова сказати, в козулі всяких зайвих штук буде багато, м’ясо ж дуже жилаве бо бігала вона по просторах Сибіру …

блюда из косули
Після того як все м’ясо косулі буде оброблено та підготовлено до жаренню, нарізаємо його ось на такі шматочки приблизно розміром 1х3 см, товщиною не більше 0,5 см, і відправляємо дичину в глибокий тазик, де ми будемо маринувати нашу косулю перед приготуванням.

приготовление косули
Готуємо спеції в яких м’ясо косулі буде у нас маринуватися до початку тепловій обробці. Для свого рецепта я використав: 1 ст. ложку морської крупної солі, 1 ч. ложку хмелі-сунелі,, 1 ч. ложку чорного перцю, невелику щіпку зіри, 2 год. ложки коріандру, і по 1 ч. ложці двох наборів приправ для м’яса, які мені на моє прохання складають на ринку, там багато чого є, тому точний склад не можу сказати. Ви можете використовувати для маринування козулі будь Подобається вам спеції …

приготовление косули
Всі підготовлені спеції і сіль відправляємо до м’яса,

мясо косули
Гарненько перемішуємо м’ясо косулі зі спеціями,

блюда из косули
Рясно посипаємо косулю коріандром середнього помелу,

приготовление косули
Ще раз заважаємо, і залишаємо м’ясо маринуватися в спеціях на 1-2 години,

приготовление косули
Після закінчення часу маринування, дістаємо казан, або високу товстостінну сковороду, вливаємо в нього рослинне масло, гарненько розігріваємо, і закидаємо м’ясо козулі в казан. Далі, необхідно відразу ж почати перемішувати м’ясо, щоб воно не пригоріло до поверхні казана. Якщо у вас чавунний казан, то вам швидше за все і не варто морочитися, але для дюралевого — проблема з пригорання актуальна … отже,

мясо косули
Періодично перемішуючи м’ясо косулі, обсмажуємо його до повної готовності, щоб м’ясо придбало красиве запечене стан, ну а поки м’ясо смажиться (в цілому — хвилин 20, не більше),

приготовление косули
Картоплю чистимо і нарізаємо її круглими пластиками товщиною 2-3 мм.,

блюда из косули
Цибулину чистимо, ріжемо навпіл, і тонко нарізаємо половинки, але не поперек волокон, а по уздовж їх,

приготовление косули
Ну а як тільки м’ясо косулі прожарітся у вас необхідні 20 хвилин, закидаємо цибулю до м’яса, відразу ж перемішуємо вміст казана, і рівно через 2 хвилини (не в якому разі не пізніше!),

мясо косули
Перекладаємо вміст казана, тобто м’ясо козулі з трохи підсмаженою цибулею — в приготовлену чавунну сковороду, чи іншу іншу ємність, в якій можна запекти щось в духовці, але повірте, чавунна сковорідка — ідеальний варіант!

блюда из косули
Далі, відправляємо в звільнився гарячий казан нарізану часточками картоплю, і постійно його перемішуючи, обсмажуємо картоплю до готовності хвилин 10 Потрібно щоб картопля по можливості зберегла форму, тому не в якому разі не можна її пережарити! Краще, нехай вона залишиться небагато вогкуватої … поки картопля обсмажується, потрібно не забуваючи її перемішувати,

приготовление косули
Швидко підготувати інші овочі: огірок нарубати спочатку кругляшками, а потім, все кругляшки нарізати четвертинками, помідор нарізати кубиками 1х1х1 см. (У мене помідор хріновий був, тому він розвалився), болгарський перець також, нарізаємо квадратиками площею 1х1 см., Всю головку часнику нарізаємо пластиками, а ще, до цього набору можна порізати трохи зеленої цибулі.

приготовление косули
Ось, як тільки ми закінчили з нарізкою, картопля вже повинна бути в стані повної готовності, ще разок її перемішуємо, і злегка подсаливаем (з урахуванням того, що м’ясо у нас маринувалося в солі). Далі, картоплю виймаємо шумівкою з казана і відправляємо її до м’яса козулі в чавунну сковороду,

мясо косули
У звільнену казан відправляємо нарізані помідори, болгарські перці, огірки, часник і зелений лук,

блюда из косули
Обсмажуємо овочі не більше 2-3 хвилин,

приготовление косули
Потім відправляємо їх до козулі і картоплі в сковороду, акуратно перемішуємо овочі з картоплею та м’ясом намагаючись по можливості не розвалити кругляши обсмаженої картоплі, і

мясо косули
Встановлюємо все це пишність в заздалегідь прогріту до 250 градусів духовку, де косуля з овочами буде у нас запікатися 20-25 хвилин,

приготовление косули
Ну а після цього, сковороду з запеченої козулею і овочами можна діставати з духовки,

приготовление косули
Посипати блюдо нарубаного зеленню кропу і зеленої цибулі, і відразу ж подавати на стіл прям на сковороді. Чавун підтримуватиме гаряче стан блюда тривалий час, та й є з чавунною сковороди — ну дуже на мій погляд здорово, бо з цим сраним тефлоном (та іншими покриттями які нема за що не можна подряпати), ми вже давно розучилися робити це! Всім смачного, і удачі в приготуванні цього рецепта козулі смаженої з овочами! .