Мозги панированные в сухарях, жареные


Мозги панированные в сухарях, жареные

Ингредиенты

мозги
220 г
яйцо куриное
15 г
сухари
30 г
мука пшеничная
15 г
уксус
10 г
масло сливочное
20 г
масло растительное (для жарки)
лук репчатый
корень петрушки
лавровый лист
перец душистый горошек
перец черный горошком
Рассчитано на 2 порции
Ингредиенты

Приготовление:
Мозги залить холодной водой на 1-1,5 час., Не вытаскивая из воды снять с них пленку. Цели или половинки мозгов сложить в посуду в один ряд, залить холодной водой в соотношении (.1-1,5 л на 1 кг мизкиив), добавить перец черный и душистый, лавровый лист, соль, уксус и довести до кипения не закрывая крышкой. После закипания накрыть крышкой и варить мозги на маленьком огне (без кипения) 25-30 минут. Вареные мозги охладить в этом же отваре. После этого мозги просушить на бумажном рушнике, посолить, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче блюда мозги полить маслом; соусом томатным или в соусом из красного вина . На гарнир можно подать жареный картофель, зеленый горошек или сложный гарнир из двух, трех видов овощей. Соус из красного вина : Состоит: из красного основного соуса с добавлением мадеры, портвейна или хереса — 100 г. и соуса томатного 30 — 50 г. Для красного основного соуса нужно: бульон коричневый ((на 1л.): кости мясные (кости телячьи, свиные, бараньи, вола кролика, домашней птицы) — 500 г, лук репчатый, морквва, сельдерей петрушка по 25 г.) маргарин сливочный 30 г, мука пшеничная 50 г, томатпюре 200 г, сахар 25 г. этот соуса я не готовила, только немного полила маслом, однако если кого-то заинтересует более детальное приготовления, обязательно пошагово опишу. Мозги вышли, такие чрезвычайно нежные и пушистые, а корочка из сухарей такая хрустящая и вкусная, что казалось будто ты пробуешь какого-то безумно изысканного десерта, а не достаточно простую в приготовлении блюдо из субпродукта. 😉