Моцарелла

Моцарелла

Моцарелла-молодой итальянский сыр. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но в продаже в Украине преимущественно мы найдем моцареллу, изготовленную из коров «коровьего молока. Этот сыр продают в виде шариков, замоченных в соленом растворе, так как этот сыр нельзя долго хранить. Вкусная моцарелла — потребленная в течение 15 часов после приготовления. Такое свежую моцареллу легко приготовить дома. А потом добавлять к любимым салатов, приготовления пиццы, запеканок, лазаньи.

ПРОДУКТЫ:
  • молоко — 3 л
  • лимонный сок — 3 ст. ложки
  • сычужный фермент — на кончике ножа
  • соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления моцареллы надо фермент-пепсин или реннин. Вот такая пачечка стоит в ветеринарной аптеке 7-8 гривен и хватит для приготовления сыра из 100 л молока. Поэтому нужно взять его на кончике ножа и развести в 1/4 стакана холодной воды. Молоко смешиваем с лимонным соком и подогреваем до температуры 33 * С. Добавляем растворенный фермент и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Образуется сгусток молока. Его надо порезать квадратиками с помощью ножа. Поднимаем температуру до 42 * С, аккуратно помешивая сгустки. Далее отцеживаем на сите от сыворотки на наклонной поверхности. Далее есть два пути. Первый — более правильный и приближен к реальному: сыворотку или воду нагреть до 80-90 * С и прямо туда (работать желательно в перчатках, потому что очень жарко или у себя надо иметь сосуд с холодной водой, чтобы остужаты руки время от времени) следует опустить сгусток на 10-15 секунд и начать разминать и извлекать его. Он становится очень пластичным. Опять опустить и т.д. В процессе разминания сыр солять.Инший способ — осовремененный вариант. Он менее правильный, но принцип тот же и работать намного легче. Итак: Поместить отцеженный сгусток в посуду для микроволновки и прогреть на высокой мощности в течение 1 минуты. Отжать образовавшуюся сыворотку. Опять прогреть сыр в течение 30 секунд. Отжать остальные Сирватка. Прогреть еще 30 секунд и с помощью деревьев »пьяной ложки, а затем и рук хорошо вымесить сыр, как тесто. Далее можно отрывать маленькие кусочки, формируя шарики и бросая их в холодную подсоленную воду. Можно даже сплести косичку — сыр получается очень пластичным. Если при вымешивании сыра температура его очень снизится и станет трудно формировать шарики, надо снова нагреть его в микроволновке в течение 30 секунд и продолжать. Можно весь сыр сформировать в виде большого шара.Результат обоих способов совершенно одинаковый — по вкусовым качествам сыр не отличается, поэтому каждый может выбрать тот, который ему ближе. Выход моцареллы — 230 г. Еще осталась сыворотка, с которой легко получается замечательная свежая рикотта.А теперь можно приготовить любой любимый салат. Например, вот такой: паста — 350 г, моцарелла — 200 г, помидоры — 500 г, чеснок — 3 зубца, перец болгарский — 1/2 шт орегано — 1/2 ч. ложки, оливковое масло — 3 ст. ложки, бальзамический уксус — 1 ст. ложка, зеленый петрушка. пасту отварить до готовности. Чеснок порезать на дольки и прожарить в сковороде с маслом в течение 1-2 минут. Чеснок вынуть, а туда бросить порезанный соломкой перец. Газ исключить. Смешать пасту, перец, порезанные дольками помидоры, шарики моцареллы. Заправить салат чесночным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом и зеленью. Приятного аппетита!