Минестроне по-генуэзькы - овощи, грибы и макароны


Минестроне по-генуэзькы — овощи, грибы и макароны

Время приготовления : 90 мин.

На 4-6 порций : 100 г сухой фасоли, 250 г цуккини, 3 мелких баклажана, 1 кочан савойской капусты средней величины, 5 очищенных помидоров, 15 г сушеных грибов или 75 г свежих шампиньонов, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 250 г макаронных изделий, 50 г тертого «Пармезана».

Налить в кастрюлю 2,5 л воды и засыпать фасоль, предварительно замоченную в течение 12 часов. Поставить на огонь и примерно через 45 минут засыпать в кастрюлю с фасолью очищенные и нарезанные кубиками цуккини и баклажаны, нарезанную савойскую капусту, нарубленные помидоры, нарезанные тонкими ломтиками и отжатые грибы, влить оливковое масло и посолить. Когда суп будет почти готов, засыпать макаронные изделия и оставить кастрюлю на огне без крышки. Под конец добавить соус с базиликом .

Посолить, перемешать, посыпать тертым «Пармезаном» и подавать минестроне по-генуэзькы на стол.