Казацкий кулеш на костре

Казацкий кулеш на костре

Казацкий кулеш на костре (рецепт)

Кулиш — одно из самых давних блюд, которое готовили и употребляли славянские народы во времена, когда хотелось есть. Это была ежедневная блюдо украинского, второе после борща. Кулиш готовили как на завтрак, так и на ужин. В обед ели только борщ.

У восточных славян был такой обычай: во время заключения мирного договора противники варили кашу-кулеш и ели. Каша стала символом союза, без нее мирный договор не мог обрести силу.

Кулиш — традиционное украинское блюдо, что «возникла» в среде казаков.

«Кулиш производный -« миска пшена, кусок сала … », Кулиш« богатый »со свиными хвостами и почеревины, Кулиш из щуки или сома, Постный Кулиш на масле с грибами — все это может приготовить опытный казак кашевар, который готовит на целый Киш — 900 казаков, на Чайке, в лесу или в степи.

Секрет приготовления настоящего кулеша известен лишь казакам. Обязательное условие — блюдо готовится на огне под открытым небом. В древности на Запорожской Сечи жили только мужчины, женщинам вход в эту «святыни казачества» был запрещен. Поэтому неудивительно, что рецепт настоящего украинского кулеша известен лишь казакам.

На Сечи все готовил один человек — кашевар, поскольку другие казаки были заняты военными походами. Кашевар предстоял лысым, чтобы ни один волос не попала в блюдо. Кошовар — это не только повар, это настоящий казак колдун, знаток трав и костоправ, художественный воин и оповидник, человек, который уладит любое дело — важная персона в обществе, с которым советовались и никто никогда не ссорился.

В наше время кулеш варят весело — в будни и праздник, для сытых и голодных, мясоедов и вегетарианцев — и только для хороших друзей.

К кулеша нужно:

Шайка голодных и веселых казаков, возглавляемых атаманом, оптимально 10 человек.

Хорошее чистое поле, долина или поляна в лесу.

1 кашевар — коренастый и лысый

1 котел

1 большой костер

1 ведро чистой родниковой воды

1 большая деревянная ложка для помешивания

1 маленький черпак

1 железная кочерга (можно заменить подручными материалами, но не желательно)

1 заладована казацкая боевая пушка

Все остальное (сало, лук, чеснок, пшено, соль, специи, овощи, мясо или грибы не обязательно добавлять, потому сытый казак — то плохой боец, но можно).

1 секретный ингредиент

Прежде всего для кулеша надо иметь «Свинину — хорошее».

Жирную свинину — сало, 1-1.5 кг мелко режем размером 0.5х0.5х0.5 см.

Лук режем мелко, а как — догадайтесь сами.

Разжигаем очаг. В котел вливаем воду и вешаем его над костром.

Свинину (мясо, 2 кг) режем кусками 0.5х 0.5х3.0 см.

Мясо — это хорошо. Мясо — это вкусно. Мясо — это сила.

Морковь шинкуем соломкой. Морковь — это хорошо. Морковь — это витамин.

Все варим в котле с сушеными грибами и секретным ингредиентом.

Мясо в соке из сала и лука, грибов и «секрета» и воды будет купаться минут 30. Поляной распространяется запах варенья, на который сходятся все голодные. Вот тут надо быть настороже — рядом может быть голодный пес или плотоядное корова.

Кашевар, стараясь котел с кулешом, промывает пшено. Во-первых, кулеш — это традиционная украинская еда, а пшено издавна было в Украине.

На котел емкостью 10 литров нужно 1-1.5 кг пшена.

Когда мясо готово, доливаем воды до полного котла и высыпаем туда тщательно промытое пшено — оно должно развариться. Истинный кулеш должен походить на густую сметану. Варим еще 30 минут.

Если хотим, то солим, постоянно помешивая и обязательно пробуем.

Теперь мы добавим специи — это придает силы и энергии кулеша.

Из опыта: к мясу лучше подходят специй карри, мускатного ореха молотого, перца черного и красного, много зелени и немного душен чеснока и ароматных трав — это запах и вкус, что вызывает аппетит. Важно также найти соотношение специй: как по мне, то чем больше специй, тем кулеш вкуснее.

Аромат, доносящийся от блюда, не может оставить равнодушным.

Последним штрихом становится зелень, добавляют, сняв котел с огня.

Можно было бы есть, но первым должен попробовать кулеш атаман и дать добро.

Маленьким черпаком накладываем порции в миски и приглашаем к блюду.

Хвалит кулеш. Просим добавки. Еще бы: от такой вкуснятины отказаться просто невозможно. Орем: «Слава Кашеваров».

Если кулеш недобрый, то варим кашевара.

Будем!
Попробуйте и вы — не пожалеете!