казацкий кулеш

казацкий кулеш

Суп кулеш — блюдо, которое сформировалось в украинской и южнорусской кулинарных традициях, в походно-полевой кухни запорожских казаков. Классический традиционный пшенный кулеш — достаточно несложная в приготовлении, но сытное и вкусное блюдо. Заменяет первое и второе. Представляет собой густой суп-уху, близкий по консистенции к каше, приготовленный обычно из пшена с добавлением различных других ингредиентов (обычно это свиные шкварки и лук, зажаренный в жире выделяется в процессе жарки из шкварок). Название происходит от венгерского слова «Келеш» (пшено). Остальные ингредиенты кулеш — которые найдутся, обычно в конце добавляют специи, зелень, чеснок (если таковые имеются).

ЧТО НУЖНО, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КАШУ?

Для приготовления кулеш, в принципе, годится любая крупа и любое мясо, но лучше, если крупа хорошо разваривается. Можно использовать солонину, картофель и пшеницу, как ядрицу, так даже и мука грубого помола, кукурузную крупу, рис и гороховое толокно. Как приготовить кулеш? Действуют так: сначала шкварки слегка обжаривают в котле, затем туда добавляют нарезанный лук и доводят его до золотистого цвета в выделяемой жире. Затем добавляют пшено и воду, перемешивают и варят до готовности, в конце приправляют специями, измельченной зеленью и чесноком.

КУЛИШ С МЯСОМ

Ингредиенты:

грамм 300 пшена;
2 луковицы;
грамм 400 говяжьего мяса;
грамм 50-80 свиного сала
специи (черный и красный перец, лавровый лист, гвоздика);
чеснок;
зелень (по вкусу);
соль.
Приготовление:

Как варить кулеш из этих ингредиентов? Нарежем мясо небольшими кусочками, зальем водой и будем варить в кастрюле до готовности с лаврушкой, перцем-горошком и гвоздикой, периодически снимая жир и шум. Затем вытаскиваем мясо из бульона и помещаем в него Перебранные и промытые несколько раз пшено, немного солим и продолжаем варить. Минут за 5-10 до окончания процесса варки возвращаем кусочки вареного мяса и добавляем нарезанный мелко и обжаренный на сале лук. Добавление 1-2 столовых ложек томата-пасты тоже не помешает. Приправляем кулеш сухими специями. Перемешиваем. Непосредственно перед подачей приправляем измельченной зеленью и чесноком по вкусу.

БЛИНЫ НА КУЛЕШ

Известный популярный рецепт «блины на кулеш», в данном случае, название вполне условно, однако в приготовлении таких блинов действительно используется пшено.

Ингредиенты:

150 грамм пшенной крупы;
300 грамм пшеничной муки;
100 грамм натурального сливочного масла;
2 куриных яйца;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
грамм 10 дрожжей;
щепотка соды, погашенной уксусом.
Приготовление:

Заведем опару: 1 стакан теплого молока + сахар + дрожжи + 1 столовая ложка муки. Перемешаем, накроем и поставим в теплое место на полчасика.

kulesh recept 1 января Кулиш рецепт
Пшено сварим до готовности (должна получиться негустая каша), добавим масло (оно должно полностью растаять). Переведем в миску. Добавим 1 стакан молока, можно даже и холодного. Перемешаем и вольем опару. Добавим 2 яйца, посолить, перемешаем, понемногу будем подбавлять просеянную муку. Все тщательно вымесить. Тесто должно получиться как на оладьи. Накройте миску с тестом салфеткой и поместим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. Подогреем 1 стакан молока, соду погасим и разведем в малом количестве воды, добавим все это в подошло тесто и быстро перемешаем. Можно начинать выпекать блины, лучше, смазав сковороду салом. Каждый готовый блин промазываем сливочным маслом по верхней стороне.