kozaki1

Казацкие кушанья

Казацкие кушанья

Клецки — древнейшее блюдо, ставшее одним из символов украинской кухни.
Готовили их из пшеничной и гречневой муки, замешивая на овощном
отваре, молоке или сыворотке крутое тесто. Нарезали его на «ремешки»
длиной 1 см. Давали им полежать, чтобы «увядшие», а затем варили в
кипящей подсоленной воде, пока всплывут. Ели галушки с салом, сметаной
или бульоном (бульоном) Пиво Батуринское

Для приготовления пива Батуринского взять:

2,5 кг сухих спелых ягод можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 г сухих яблок или груш, лучше дичков. Солод налить водой и дать закипеть, через 5 минут снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки.

Размешать и влить в бочонок, налить мягкой водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воды, пока бочка не заполнится. Тогда вынуть затычку, отверстие закрыть марлей (будет сильно бродить). Как перешумуе, можно пить. Пиво можно хранить и в бутылках в холоде.

Пиво Запорожское

Для приготовления пива Запорожского возьмите:

100 г хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, заливають9-10 л кипятка, дают настояться в течение 2-3 часов, процеживают, заливают его еще теплым в бочонок, добавляют туда 2 стакана темной патоки и 50 г дрожжей разведенных в теплом настое .

Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.

Квас Запорожский

Для приготовления кваса Запорожского взять:

В бочке с 50 л кипятка обваривают 7 кг ржаных сухарей и настаивают в течение 8 часов. После этого чистый квас сливают в другую посуду, кладут 1,5 стакана дрожжей, 1,5 кг сахара. 1 нарезанный кружочками лимон без косточек и дают постоять еще 8 часов.

После этого квас процеживают, разливают в бутылки, кладут в них по одной изюминке, хорошо закупоривают пробками и ставят в теплое место на 8-10 часов. Как только квас начнет бродить, его выносят в холодное место.

Варенуха

Для приготовления варенухи принимают:

Промытые яблоки, вишни, груши и сливы кладуиь в отдельные сосуды, заливают водкой и насиоюють 5 — 6 часов.

Потом все сливают в одну эмалированную или керамическую посуду, добавляют туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрывают крышкой, замазывают тестом, кладут небольшой гнет и ставят в печь или духовку на 10 — 12 часов при температуре 90 — 100 градусов.

После этого варенуху процеживают и подают как горячим, так и холодным.

Спотыкач из ягод

Для приготовления СПОТЫКАЧА принимают:

1 кг клюквы, малины или смородины перебирают, моют, раздавливают ягоды ложкой, кладут в мешочек и дают стечь соку. Отдельно с 1 кг сахара-рафинада и 3,5 стакана воды варят густой сироп, все время снимая пену.

В этот сироп вливают ягодный сок и еще раз кипятят, а затем снимают с огня, вливают 750 г водки, настоянной в течение 1-2 дней в ванили и хорошо размешивают. Затем ставят на небольшой огонь, все время помешивают, пока жидкость не начнет испаряться, но кипеть не дают.

После этого спотыкач охлаждают, разливают в бутылки и закупоривают.

Вишневка гетманская

Для приготовления гетманской вишневки принимают:

Засыпают 0,75 бутыли спелыми вишнями, половину которых всыпают с косточками, а со второй половины удаляют их. Бутыль доливают крепкой водкой и ставят в холодное место на 6-8 недель, но не более.

После этого водку сливают, а из вишен выдавливают сок, накладывая гнет на полотняный мешочек, в который кладут вишни. Через сутки, как выжатый сок станет прозрачным, его смешивают с водкой, разливают в бутылки, хорошо закупоривают и осмолюють.

Вишневка должна стоять целый год.

Деруны гетманская

Для приготовления гетманской деруны принимают:

Перебирают спелой земляники, насыпают их в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая каждый сахаром. Плотно накрыв кастрюлю крышкой, ставят ее на 3 дня в холодное место.

После этого осторожно сливают сок и процеживают его чере и чистую салфетку. Процеженный сок разливают в прочные бутылки на 0,75 их объема, добавляют немного крепкой водки, хорошо шкупорюють, обвязывают шпагатом и осмолюють.

Хранят в холодном месте, в песке, в вертикальном положении.
Казацкий кулеш:

Разжечь костер и поставить на него котел.

Порезать кусочками сало, мясо и лук.

В разогретый котел бросить сало и лук и дождаться, пока лук приобретет золотистый цвет.

Добавить телятину и жарить до готовности.

Нарезать квадратиками перец, помидоры и морковь и добавить в котел.

Промыть пшено (1,5 килограмма на пятьдесят порций) и варить до готовности.

Добавить специи и зелень по вкусу. Хороший фильм посмотрите здесь http://www.walkingdeadru.com/