Кетчуп от Джейми Оливера

Кетчуп от Джейми Оливера

Ингредиенты:
1 красный лук (большая)
0,5 луковицы фенхеля
1 палочка сельдерея
оливковое масло
1 размером как большой палец кусок свежего имбиря
2 зубчика чеснока
0,5 свежего красного перца чили
1 пучок свежего базилика
1 ст. л. семян кориандра
2 гвоздики

1 чайная ложка свежемолотого черного перца
морская соль
1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров
350 мл холодной воды
200 мл красного винного уксуса
70 г мягкого коричневого сахара
Лук, фенхель, сельдерей, чеснок порезать на кусочки среднего размера, имбирь нарезать на тонкие пластины, базилик разобрать на листья (его пока отложить) и стебли.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, поместить туда все эти овощи, добавить семена кориандра и гвоздику. Приправить перцем и хорошей щепоткой соли. Готовить на медленном огне в течение 10-15 минут до мягкости, помешивая время от времени.
Помидоры порезать, добавить к овощам, тушатся, влить 350 мл холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне, пока соус не уменьшится в два раза.
Добавить листья базилика, то сбить соус в кухонном комбайне или ручным блендером, и пропустить его через сито дважды, чтобы сделать его гладким и блестящим. Перелить соус в чистую кастрюлю и добавить уксус и сахар. Поместить соус на огонь и варить, пока он не загустеет и не станет консистенции томатного кетчупа. В этот момент исправить приправы по вкусу.
Разлить в стерелизовани бутылки, выдержать в холодильнике минимум полгода. От себя: готовила из обычных домашних помидоров, сахар заменила на обычный белый. Оптимальное за один раз делать двойную порцию, получается где-то 1,3 л. готового продукта. Получается очень вкусный густой соус, покупные и рядом не стояли.