казацкий кулеш

казацкий кулеш

Надо уметь делать себе праздник» — Богдан Огородник, кашевар казацкой «Чайки»
Прежде всего для Кулиша надо иметь свинину, хорошую, жирную свинину. Когда я готовлю кашу, беру обычный бекон.
На котел емкостью 40 литров нужно 2 пакета пшена по 1 кг и 2-3 кг мяса, которое я тушу с морковью и луком.
С южных регионов я позаимствовал добавления к мясу специй : корицы, римского тмина, тмина обыкновенного, много
зелени, паприки сладкой, перца болгарского, острого. Когда мясо стушкувалося, доливаю воды до полного котла
и высыпаю туда пшено, оно должно развариться. Истинный кулеш должен походить на густую сметану. Важно также
найти соотношение специй: как по мне, то чем больше специй, тем он вкуснее. Во-первых, кулеш — это
традиционная украинская еда. Пшено издавна было в Украине. …… Кстати. я впервые использовал такой интересный способ варки картофеля — без воды. Целый котел картофеля можно сварить в литре воды. Так еще варили когда-то чумаки. В котел на дно насыпали соль, засыпали нечищеную картофель, пересыпали ее солью и заливали водой. И она варилась в той воде. Если вы любите соленую пищу, то, когда чистите картофель, нужно оставлять больше прослойка соли. Единственное, о чем следует помнить, это то, чтобы картофель был целым, НЕ треснувшей, потому что даже через маленькую щель картофель сильно набирает соль
.Отдам котята в добрые руки