Гефилте фиш (фаршированная или «богатая» рыба)

Гефилте фиш (фаршированная или «богатая» рыба)

Как сделать филе щуки
Щука — очень костлявая рыба и этим все сказано. Можно конечно зажарить ее целиком и надеяться на то, что во время еды получится отделить мясо от костей, а можно очистить ее заранее и наслаждаться рыбой без косточек. Сделать из рыбы филе означает очистить ее от косточек и кожи. После всего этого останется только одна проблема — решить, как ее готовить.

1.

Разрежьте щуку со стороны спины. Начинайте резать от жабр и до самого хвоста. Раскройте рыбу, но не прорежьте через позвоночник.
2.

Вставьте чем под ребра до самой рукояти и срежьте их. Отрезанные ребра выбросьте.
3.

Найдите кости Y-образной формы в середине филе щуки. Она выглядит как белые линии, расположенные по всему филе.
4.

Удалите эти косточки. Для этого вставьте чем в филе под углом 45 градусов и прорежьте до самого верха. Прорезайте филе до самой кожи, но разрезать ее.

5.

Проведите пальцем по филе, и вы почувствуете Y-образные косточки, торчащие из мяса.
6.

Под таким же углом обрежьте мясо с другой стороны косточек. Таким образом, косточки в буквальном смысле «выскочат». Когда прорежет с двух сторон косточек, выньте их и уберите.
7.

Снимите с филе кожу. Для этого держите рыбу за хвост, вставьте чем прямо под кожу и снимите ее. Теперь филе готово к приготовлению.