сыр "Фета"

сыр "Фета"

Ингредиенты

молоко (жирное)
3,5 л
закваска (молочная сыворотка, пахта)
100 мл
фермент (реннин, пепсин)
Рассчитано на 8 порций

Молоко нагреть до 32 * С. Добавить закваску и выдержать 30-40 минут в теплом месте. 
Температуру поддерживать на уровне 32 * С. 
Фермент на кончике ножа растворить в 100 мл воды и влить в молоко. Подождать 30 минут, поддерживая температуру 32 * С: 
Вот такой фермент — продается в ветеринарной аптеке 
Молоко загустеет. Когда вы рухнет его стороны — отделяться сыворотка: Молочный сгусток порезать длинным ножом на кубики со стороной 1,5 см на всю толщу сгустка. Сначала режем продольные полосы, затем поперечные, а также наклоняем нож и режем на полосы в толще молока: Ждем еще 15 минут. Теперь начинаем аккуратно перемешивать кубики (температура — 32 * С.-поддерживаем ее на водяной бане) Кубики начнут становиться твердыми и понемногу слипаться: Через пол часа перекладываем сгустки в марлю, устланную в дуршлаг: И подвешиваем в марле на 3-4 часа: Далее переворачиваем головку сыра горой вниз и снова подвешиваем уже на 24 часа. Разрезаем сыр на кусочки 3х3 см и помещаем в раствор соли (на 200 мл воды 1 ст. ложка соли): Классически фету надо выдерживать в соленом растворе около 2 месяцев, но уже через час можно пробовать получилось: Приятного аппетита! Сыворотку не выливайте, а используем активно!