соус "Ткемали" в домашних условиях

соус "Ткемали" в домашних условиях

Ингредиенты

Существует множество рецептов приготовления ткемали — грузинского соуса к рыбе, мясу, птице, макаронных изделий и т.д., основой для которого алыча. Помню, когда-то у нас в семье готовили очень острое ткемали с добавлением грузинской, точнее аджарской, аджики, но, как я поняла позже, ткемали не должен быть слишком острым. Его фирменный вкус — кисло-горький. Так что начинаем — собираем алычу! Можно даже зеленую! 
Алычу помыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды, довести до кипения, прокипятить несколько минут. Отвар слить (можно на его основе варить компот, но он очень насыщенный, очень кислый!), алычу протереть через дуршлаг. Перец помыть, почистить, смолоть на мясорубке вместе с чесноком, горьким перцем, петрушкой и укропом, добавить пюре из алычи и соль, вскипятить и разложить по 0,5-литровых банках (которые надо прокипятить, конечно), накрыть прокипяченными крышками, сразу закатать, перевернуть, накрыть до охлаждения. Рассчитано на 5 0,5-литровых банок. АППЕТИТА!