рулетики мукачевские

рулетики мукачевские

Мясо говядины пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сало. нарезанное мелкими кубиками, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешивают.
Из подготовленного фарша делают рулетики в виде колбасок толщиной 1,5-2 см, из которых формируют кольца диаметром 5 см панируют в муке и жарят в жире на сковороде.
Отдельно готовят грибной соус с томатом и сметаной.
Обжаренные кольца перекладывают в сотейник, заливают грибным соусом с томатом и тушат до готовности.

Рулетики подают с специальным гарниром — крокетами картофельными. Для приготовления крокетов отваренную в мундире и очищенный картофель протии рают, добавляют масло сливочное или маргарин сливочный, яйцо, пшеничная мука, хорошо вымешивают, формируют крокеты или кольца и обжаривают во фритюре.
Подавая на стол по 2 шт. на порцию, крученики поливают грибным соусом, в котором крученики тушились. Отдельно подают картофельные крокеты или кольца.
Расходы продуктов на одну порцию: говядина 164 г, сало-шпик 17 г, яйцо 1/2 шт., Соль 4 г, перец черный молотый 0,03 г, мука пшеничная 10 г, жир 7 г для соуса — лук 36 г , грибы сушеные 10 г, жир 8 г, сметана 30 г, мука пшеничная 10 г, томат-пюре 20 г, для крокетов — картофель 180 г, маргарин сливочный или масло сливочное 6 г, яйца 1/2 шт., пшеничная мука 9 г, смалец 7 г.