Итальянский зеленый соус

Итальянский зеленый соус

Время приготовления : 2 часа.

На 1-2 порции : 30 г крошек свежего белого хлеба, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 ст. л. мелко нашинкованной свежей петрушки, 2 промытых и крупно нарезанных анчоуса, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 ч. л. мелко нарезанных каперсов, 1 стакан оливкового масла, соль и перец.

В маленькой миске замочить крошки в уксусе. Пока крошки намокают, вылить яичный желток в миску средних размеров. Размять с петрушкой, анчоусами, чесноком и каперсами. Отжать хлеб от уксуса и добавить его в яичную смесь.

Добавить оливковое масло и мешать, пока соус не станет однородным и густым. Посолить и поперчить по вкусу и оставить отстояться на 1-2 часа.

Итальянский зеленый соус подавать к вареного мяса или речной рыбы.