Итальянский морской соус 2014

Итальянский морской соус 2014

Время приготовления : 30 мин.

На 4 порции : 1 стакан сухого белого вина, 120 г сырых креветок, 120 г моллюсков, можно в раковинах, 12 маленьких мидий в раковинах, перец, соус табаско, 3 ст. л. оливкового масла, 2 слегка раздавленных зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сухого базилика, 0,5 ст. л. нашинкованного свежего кориандра, 3 ст. л. бренди, 120 г нарезанной кружочками очищенной тушки кальмара, 250 г томатного соуса, 250 г мелко нарезанной рыбы типа трески.

В большой кастрюле подогреть четверть стакана вина. Добавить креветки, моллюсков, можно в раковинах, и мидии. Добавить перец и несколько капель соуса «табаско». Довести до кипения, постоянно помешивая.

Когда раковины мидий и других моллюсков откроются, вынуть их и отложить в сторону, выбросить тех моллюсков, раковины которых не открылись. Выложить креветки, охладить их слегка и очистить.

Процедить и сохранить жидкость, в которой они варились.

В другой кастрюле разогреть масло и пассеровать в ней чеснок, пока он не станет золотистым, после чего удалить его и положить в масло травы, оставшееся вино и бренди. Кипятить на медленном огне около 3 минут.

Добавить кальмара и варить еще 4 минуты, помешивая, вынуть кальмаров и сохранить. Добавить томатный соус и довести до кипения, добавить жидкость, в которой варились креветки, моллюски, и белую рыбу. Уменьшить огонь и варить около 10 минут, пока рыба не проварится.

Положить моллюсков, мидии, креветок и кальмара. Опять убавить огонь и продолжать варить еще около 2 минут.