Как приготовить гуся в тесте

Как приготовить гуся в тесте

Инструкция
Приготовление теста: 2 стакана муки неполный стакан холодной воды 1 яйцо 1/4 ч. л. соли щепотка лимонной кислоты 250 г сливочного масла или маргарина. Просейте муку горкой на доску, сделайте в ней углубление и влейте туда взбитое яйцо и воду, добавьте соль, лимонную кислоту и вымесите гладкое тесто.
Месите сначала одной рукой, пока соль не разойдется, затем, понемногу забирая муку, чтобы не образовалось комков, вымесите как следует (работайте быстро). Когда тесто готово (оно не должно быть слишком крутым), скатайте его в шар и поставьте на холод на 20 минут, чтобы оно потеряло полученную при замешивания эластичность (держите тесто открытым, сделав на нем несколько надрезов ножом). Тесто можно считать хорошо вымешанным, если от нажатия пальцем остается след. Посыпьте чистую доску мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой пласт в 1 см толщиной (преимущественно квадратный). Сожми масло (маргарин) салфеткой, чтобы оно занимало меньше места и легло ровным слоем, выложите на середину пласта и загните углы конвертом. Накройте полотенцем и поставьте на 10 минут на холод. Посыпьте снова доску мукой и раскатать скалкой пласт втрое длиннее ширины и следите, чтобы масло (маргарин) не получалось из теста (а если это случится — посыпьте немного муки). Составьте пласт втрое таким образом, чтобы права треть закрыла левую. Повторите операцию четыре раза, следя за тем, чтобы каждый раз составленное конвертом тесто раскатывалось в направлении, обратном тому, в котором оно было раскатать перед этим (через раз ставьте на 10 минут на холод). Перед выпечкой подержите еще ​​минут 10 на холоде.