Проглоти язык

Проглоти язык

Как приготовить говяжий язык
Многим людям нравится язык: говяжий, свиной или телячий. Язык относительно дешевый. Подготовка ингредиентов и приготовления блюда очень простые. Лучшей консистенции обладают языка весом менее 1,4 кг. Язык можно готовить несколькими различными способами, включая копчение, варка и засолки. В данном рецепте используется метод варки. Независимо от выбранного способа, язык нужно готовить медленно. И тогда, вместо того, чтобы превратиться в жесткий кусок мяса, он станет нежным и тающим во рту. Вам понадобится: Язык (1,4 кг или менее) Большая кастрюля с крышкой Вода Сельдерей, несколько морковок и луковиц Несколько зубчиков чеснока, горошин перца и лаврового листа Кухонные ножницы Щетка

1.

Выберите язык весом менее 1,4 кг и почистите его кухонных щеткой. После этого вымачивайте язык в холодной воде около двух часов. Часто меняйте воду, чтобы удалить избыток соли.
2.

Достаньте язык из воды, сполосните его и положите в кастрюлю. Вода должна закрывать язык примерно на 5 см. Добавьте заправку по вкусу. Обычно в воду кладут морковь, сельдерей, лук, горошины перца и несколько лавровых листьев. Можно также добавить дольки чеснока.
3.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне. Убирайте пену с поверхности воды по мере ее появления. Варите язык из расчета примерно 1:00 на 500 грамм веса, пока вилка не начнет легко входить в мясо.
4.

Достаньте язык из воды и удалите внешний слой кожи с помощью кухонных ножниц. Оторвите кость от задней части языка, просто потянув за нее. Проверьте, нет ли в языке маленьких косточек или хрящей. Разрежьте мясо поперечными ломтиками (как угодно тонкими). Положите ломтики обратно в воду, чтобы разогреть их.