домашний майонез

домашний майонез

По вкусу домашний майонез приятный и нежный магазинного. Основное преимущество домашнего майонеза — его вкус и остроту можно регулировать самостоятельно, кроме того он не содержит искусственных добавок, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, которые содержит магазинный.

Попробуем разобраться, как приготовить домашний майонез и какие ингредиенты он должен содержать.

1. Масло. В состав майонеза входит около 70 процентов растительного масла. Лучше использовать рафинированное оливковое. При использовании любой другой, она должна быть обязательно рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.

2. Яйца. Они должны быть свежими, а желток — иметь приятное яркую окраску. Их следует аккуратно разбить в чашку, а затем тщательно отделить желтки. Яйца водоплавающих птиц лучше не стоит использовать.

3. Сахар и соль . Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.

4. Лимон . Очень хорошо использовать свежевыжатый лимонный сок. Если нет лимона, его можно заменить раствором лимонной кислоты или столовым уксусом. Не стоит экспериментировать с яблочным — майонез будет невкусный.

5. Горчица . Придаст майонеза пикантности.

6. Примеси. Могут служить всевозможные пряности, зелень, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д..

Способ приготовления

Ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, добавляем к ним половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Перемешиваем до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Не прекращая взбивать, добавляем по чайной ложке растительного масла. На два желтка — около стакана масла. Соус будет достаточно густым. Хотите, чтобы масса была жидкой — добавляйте еще масла. Когда масло вылито, соус приобретает однородности и желтоватого цвета. Теперь добавляем чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Пряности, зелень, огурчики добавляем по вкусу. Вот он — настоящий майонез. Блаженство!

Советы

Готовый майонез можно хранить в холодильнике не более недели, в герметично закрытой емкости.

Добавляя в майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить интересные, необычные и неповторимые вкусы.

Чеснок (измельченный чтобы пропущенный через чеснокодавилку) добавляет майонеза пикантности, он прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и багетом.

Зелень петрушки и базилика придаст майонеза приятный вкус и аромат. Такой соус прекрасно подходит к рыбным блюдам.

Оливки (измельченные), придадут майонеза восточные нотки, такой соус хорошо подходит к блюдам из картофеля.

Сыр (потертый на мелкой терке, смешанный с майонезом) отлично подойдет к овощным блюдам.

Цедра лимона (потертая на мелкой терке и смешанная с майонезом) придаст соусу аромат цитрусовых, хорошо подходит к блюдам из рыбы, морепрод