Корнишоны консервированные

Корнишоны консервированные

Корнишоны — мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 сантиметров, с неразвитым семенами. Консервированные корнишоны вкусные и хрустящие.

Корнишоны сортируют по величине, удаляют поврежденные, отмывают от пыли и земли, очищают от завязи и обрезают плодоножки, после чего замачивают в холодной воде в течение 8 часов, меняя воду не менее двух раз.

Для придания вкуса консервированным корнишонами добавляют свежий укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, лист хрена, чеснок и душистый перец.

Промытый в воде укроп и лист хрена нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый перец — на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.

Закладка зеленые

При закладке зеленые руководствуйтесь следующими нормами:

на банку емкостью 0,5 л — корнишоны — 300-320 г; укроп — 8-9 г; стручковый перец — 0,5 шт. чеснок -1-2 зубчика; перец душистый — 2-3 горошины.

на банку емкостью 1,0 л — корнишоны — 610-630 г; укроп — 15-18 г; стручковый перец — 0,5-1,0 шт. чеснок — 2-4 зубчика; перец душистый — 3-6 горошин.

Температура воды в кастрюле должна быть не ниже 50 ° С.

Время стерилизации

банок емкостью 0,5 л — 7 минут; 1,0 л — 8 минут.

После стерилизации банки по очереди вынимают, немедленно закрывают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.