Что приготовить на Сочельник

Что приготовить на Сочельник

В воскресенье, 6 января православные верующие отмечают Сочельник. На столе должны быть 12 постных блюд, обязательно — кутья и узвар.

Исторически на столе в Сочельник должен быть постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой, каша гречневая, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги, кутья и узвар.
Стоит помнить, что в этот день еще продолжается пост, а значит традиционно мяса на столе быть не может. Но это не значит, что торжественный ужин должен быть невкусной. Предлагаем вам меню из 12 блюд, которые украсят ваше застолье, сделают его традиционным и привлекательным.

12 постных блюд для Святой ужина:
Кутья
пшеница — 0,5 кг,
мак — 250 г,
мед,
орехи, халва по желанию. Зерно промыть холодной водой и варить до размягчения. Мак промыть горячей водой. Воду слить, мак перетереть. Сваренную и охлажденную пшеницу перемешать с маком, добавить мед, орехи, халву по вкусу.

Вареники с капустой, или «пироги»
мука — 350 г,
капуста — 500 г,
репчатый лук — 2 шт.,
Морковь — 1 шт.,
Масло — 3 ст.ложки,
соль — 1/2 ч. Ложки.
Муку перемешать с солью, влить 150 мл теплой воды и замесить тесто. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, посолить и тушить на медленном огне.
Слепить и сварить вареники в подсоленной воде. Подавать в горячем виде, украсив зеленью.
Постный борщ
3 ст. ложки фасоли
1 луковица
1 морковка
300 г капусты
3-4 небольшие картофелины (около 400 г)
1 небольшая свекла
1 болгарский перец
200 г шампиньонов
2-3 зубчика чеснока
Замочите фасоль в стакане воды на несколько часов или на ночь. Затем воду слейте, залейте фасоль 3 литрами свежей воды, и варите до полуготовности. Посолите.
Мелко нарежьте лук и поджарьте его до золотистого цвета. Добавьте к луку натертую на крупной терке или нарезанную мелкой соломкой морковь и пассеруйте еще ​​2-3 минуты, затем переложите лук с морковью в кастрюлю.
Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю к фасоли. Варите около 5 минут.
Нашинкуйте капусту и нарежьте болгарский перец кубиками. Добавьте в кастрюлю.
Натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой свеклу, слегка обжарьте в 1 ст. л. масла. Когда свекла перестанет быть жестким, влейте 1/2 ст. ложку уксуса (лучше винного или яблочного), перемешайте и тушите еще 5 минут на небольшом огне, а затем переложите в кастрюлю.
Нарежьте грибы дольками и обжарьте в масле на сковородке несколько минут, периодически помешивая. Когда вся жидкость выкипит, добавьте грибы в кастрюлю с борщом. Варите еще 5 минут.
Добавьте в борщ чеснок и зелень. Через 2 минуты выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться минут 20.
«Ушки» к борщу
Тесто:
соль
мука 150 грамм
яйцо 1 шт. Начинка: яйцо 1 штука вареные грибы 50-80 грамм лук 1 штука толченые сухари 1 столовая ложка

Как готовим:
Для начинки варим грибы, затем измельчаем их и обжариваем в масле с нарезанным мелко луковицей. Смешать с сырым яйцом и сахаром.
Замесить тесто мягче, чем для лапши. Тонко раскатать на доске и на маленькие квадраты разрезать. Положить немного начинки на каждый квадрат, сложить треугольником, защипать, а затем противоположные углы соединить.
В подсоленный кипяток опустить ушки. Варить как пельмени. Подавать с борщом как галушки.
Голубцы с тертым картофелем
капустные листья
картофель — 5 средних шт.
Манная крупа — 1 ст.
Сметана — 200 гр.
Грибы — 300 гр.
Лук — 4 шт.
Ошпариваем в кипятке капустные листья. Для фарша картофель чистим и трем на мелкой терке (жидкость выжимаем), стакан манки запариваем и затем горячую кладем в картофель, чтобы она вскочила, туда же добавляем тертый лук, соль, перец. Фарш готов. Формируем голубцы и слегка обжариваем их на сковороде.
Соус — обжариваем лук вместе с грибами, добавляем туда сметаны, тушим. Выкладываем голубцы в форму, заливаем этим соусом, добавляем немного воды, и отправляем в духовку на 40 мин.
Грибы в подливке
Сушеные грибы намочить, порезать, поставить варить. Поджарить муку до золотистого цвета, затем добавить холодной воды, размешать.
Полученная подлива должна иметь консистенцию сметаны.
Соус вылить в кастрюлю, где варятся грибы, посолить. Варить до готовности, примерно 20-30 мин.

Сельдь маринованная
На 250 г воды добавить 2 лавровых листа, 1,5 ст. л. уксуса, 4 горошины черного и душистого перца. Это все вскипятить.
Нарезать кусками очищенную и вымытый рыбу. Лук нарезать кольцами. Засыпать в литровую банку: один слой рыбы, один лука и т. Д. Затем залить охлажденным маринадом.
Через день рыбу можно подавать на стол, заправив маслом с нарезанным луком.

Пюре из фасоли
0,5 л фасоли помыть, намочить на ночь. Затем залить свежей водой и сварить. Сваренную фасоль растереть до почти однородной массы. Добавьте соль, перец по вкусу и заправьте жареным на масле луком.

Узвар

сушеные яблоки
сушеные груши
чернослив
изюм
сахар, мед по вкусу Промойте сухофрукты два-три раза теплой водой. Залейте горячей водой сухие груши и поставьте на слабый огонь. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. Через 10 мин добавьте в кастрюльку сухие яблоки. Еще через 10 минут добавьте чернослив, а через 5 минут — изюм. Когда все сухофрукты будут готовы, доведите компот до кипения, снимите с огня и заправьте медом и сахаром по вкусу. Поставьте в холодное место и дайте напитку настояться.

Рыба жареная
Рыбу почистить, промыть и посолить. Обвалять в муке. Пожарить на масле.

Салат из свеклы
Свеклу сварить. Почистить и потереть свеклу и хрен. Перемешать, добавляя уксус, соль, сахар по вкусу.

Пампушки
1 кг муки,
50 г дрожжей,
0,5 стакана сахара. Растворить водой половину муки и дрожжей до однородной массы с консистенцией домашней сметаны. Поставить в тепло. Когда тесто подойдет, замесить его, добавляя остальную муку, соль и сахар. Снова поставить в тепло. Когда тесто подрастет, из него формируют шарики, и дают им подрасти. Жарят пончики в масле.

Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой. Подавать их лучше с компотом.
На само Рождество Христово (7 января) готовят большой семейный ужин. Пост закончился, поэтому на столе могут присутствовать разнообразные мясные блюда: домашняя колбаса, жареный поросенок, гусь или утка с яблоками, утка с капустой, студень, окорок, буженина, а также блины, заливная рыба, пироги и пряники.
Вкусных праздников!