Цахараджин

Цахараджин

strong>Ингредиенты

Тесто
мука (может уйти чуть больше)
450 г
вода
250 мл
молоко
125 мл
сахар
0,5 ст. ложек
соль
1 ч. ложка
дрожжи свежие (или 5 декабря сухих)
15 г
масло подсолнечное
2,5 ст. ложки
Начинка
сыр осетинский (можно заменить брынзой, сулугуни, адыгейским, я брала сулугуни)
400 г
листья свеклы (молодежи)
200 г
лук зеленый
1 пучок
кинза
1 пучок
укроп
1 пучок
масло сливочное (замороженное)
35 г
соль
Для смазывания испеченных пирогов:
масло сливочное
Ингредиенты
Осетинские пироги — стала в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепешок. Бывают с различными начинками, например давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром, кабускаджин — пироги с измельченной капустой и сыром, картофджин — пирог с картофелем и сыром, а бывают еще и с мясом, с тыквой и так далее. Рецепт этих пирогов уже давно увидела в интернете. А заинтересовали они меня присутствием в начинке свекольного листьев. Листья с молодого свеклы открыла для себя несколько лет назад, тушили их и в салаты добавляла, они очень вкусные и чем-то мне напоминают шпинат. Пироги получились очень вкусными и сытными, нам понравились!
Приготовление:
Готовим тесто: дрожжи смешиваем с небольшим количеством теплого молока, растираем с сахаром и оставляем заработать на 10-15 минут. Добавляем теплое молоко и теплую воду, муку, соль, растительное масло и хорошо вымешиваем тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ​​муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав ее стенки и дно маслом. Прикройте емкость полотенцем и дайте тесту подойти Тесто должно увеличится в 2-3 раза. Готовим начинку: свекольные листья моем и удаляем крупные прожилки, нарезаем крупными кусками и немного разминаем руками. Нарезаем зелень (лук, укроп, кинза). Масло натираем на терке и добавляем к зелени. Сыр тоже натираем на крупной терке, смешиваем со свекольным листьями и зеленью. Солим и перчим по вкусу. Тесто делим на 2 части (получается 2 пирога). Одну часть теста раскатываем в круг. В середину выкладываем 1/2 начинки. Защипываем тесто, края соединяя к центру в шар. Раскатываем пирог руками до диаметра 28-30 см. Аккуратно перекладываем пирог на противень. В центре пирога делаем дырку для выхода пара. Выпекаем при темп. 220 гр. 20-25 минут до золотистого цвета. Испеченный пирог смазываем обильно сливочным маслом.