Борщ с ушками

Борщ с ушками

Одной из 12 блюд на Сочельник является постный борщ. Особенностью моего постного борща на Сочельник является свекольный квас, на котором я его готовлю. К борщу также я добавляю и картофель, и фасоль. В моем рецепте ушки я добавляю в борщ в конце приготовления борща. Я их начиняю тертой булкой, белыми грибами, жареными на масле, с жареным луком.

Ингредиенты:

1. свекла — 0.5 кг + 1 кг 
2. картофель — 2 шт. 
3. фасоль (белая, мелкая) — 0.5 стакана 
4. морковь — 1 шт. 
5. сельдерей (а) — 1 шт. 
6. петрушка — 1 шт. 
7 . квас (свекольный) — 3-4 стакана 
8. мука — 1 стакан 
9. лук — 1 шт. + 0.5 шт. 
10. грибы (белые, сушеные) — 50 г 
11. масло — 3 ст.ложки 
12. чеснок — 4 зубчика 
13. лимон — 0.25 шт. 
14. сахар — 1 ч.ложка 
15. гвоздика — 1 шт. 
16. лавровый лист — 0.5 шт. 
17. перец (черный) — 3 щепотки 
18. перец (душистый) — 3 шт. 
19. петрушка ( зелень ) — пучок 
20. укроп (сушеный) — 2 щепотки 
21. соль — по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы вечером перебираю и дважды промываю. Заливаю 1-й литром подсоленной воды и оставляю на ночь. Утром аккуратно сливаю воду в кастрюльку. Вынимаю и промываю грибы в дуршлаге. Осадок выливаю. Отвариваю белые грибы в слитности «воде» в течение 45-ти минут, добавив половинку луковицы. Вечером также замачиваю фасоль. Технология приготовления свекольного кваса: За пять дней до Святой Вечери, то есть 1 января вечером, мою свеклу (4 шт., где примерно 1 кг), чищу их и нарезаю брусочками. Складываю в 3-х литровый банку и заливаю холодной кипяченой водой почти под горлышком. Добавляю немного соли, 3 зубчика чеснока и корочку черного хлеба. Накрываю крышкой и ставлю на полку на кухне. Через 5 дней квас надобрие. Именно на его основе и готовлю постный борщ на Святую Вечерю.Технология приготовления ушек: Тесто должно быть постное. Для этого 1 стакан муки просеивают через сито на стол и собираю в горку и делаю внутри лунку. Растворяю в 60 г воды четвертинку чайной ложки соли. Вливаю этот раствор внутрь лунки и постепенно, добавляя по краям муку, замешиваем тесто. Замешивания теста совершаю 5 минут, после чего раскатывают его скалкой, так же, как на вареники. Закрываю его полотенцем. Оставляю надобриваты на 35 минут. Отварные белые грибы, перемалываю на мясорубке — дважды. Мелкие нарезаю лук.Поджариваю ее с грибами на подсолнечном масле до золотистого цвета. Натираю 4 столовые ложки сухой булки на мелкой терке.   Добавьте к полученной грибного фарша натертую булку. Солю и перчу по вкусу. Хорошо все вымешиваю. Достаю тесто и нарезаю его на квадратики, размерами 5 на 5 см. В каждый квадратик кладу полную чайную ложку грибного фарша и тщательно защипаю крайние концы и края. Получается треугольник. Тогда еще раз защиплюю следующие крайние конце, так как это показано на верхних фотографиях. Совет иногда ушки «делаю» за карпатской технологии. Вторую пару концов образованного «треугольника» возвращаю на 180 градусов и не лепят между собой. Отвариваю ушки течение 9 — 12 минут в кипящей подсоленной воде, пока не всплыл. Технология приготовления борща: Сливаю воду и отвариваю фасоль 2 часа в 0,7 л подсоленной воды. Этот отвар тоже добавляю в борщ. Нарезаю картофель сначала соломкой, а затем брусочками; сельдерей, морковь, петрушку — полукольцами.   поджаривают на масле половину столовой ложки муки до золотистого цвета и заливаю ее грибным бульоном.Тщательно перемешиваю. Чищу свеклу и нарезаю их соломкой. Кладу их на разогретую сковороду с маслом и жарю 5 минут в конце жарки добавляю ложку уксуса, тщательно перемешиваю. Ставлю кастрюлю на большой газ. Высыпаю содержимое сковородки в кастрюлю с грибным бульоном, который разбавляю свекольным квасом в пропорции 1:2. Кладу нарезанный картофель, сельдерей, морковь, петрушку. Всыпаю фасоль.Режу мелкие лук и добавляю в борщ. Кладу лавровый лист, душистый перец, гвоздику, перчу и подсаливаем при необходимости. Когда борщ закипит, убавляем газ на минимум и варю еще 25 минут.   В конце приготовления добавляю в борщ ушки, мелко нарезанный чеснок и посыпаю борщ сушеным укропом. Пробую и при необходимости доперчую и досаливаю. При подаче слежу, чтобы в каждой тарелке было 10-12 ушек.