Бограч-гуйяш

Бограч-гуйяш

В прошлом году наши девушки уже готовили бограч на огне , поэтому на замену рыбной ухе в котле (стандартный вариант для наших пикников ) я также захотела попробовать это блюдо, тем более, что в июне этого по дороге из Косино домой мы обедали у Мукачево в ресторане бограчем — очень вкусным, хотя и приготовленным на плите (ведь венгерское слово «bogrács» означает «котелок»).smile

Бограч-гуйяш. Еще мне попалась на глаза очень вкусная статья об истории и разновидности бограча, поэтому я остановилась на бограча-гуйяш (или гуляша по-нашему) — густой, наваристом, со сметанкой …

Бограч-гуйяш

200 г сало свежее — нарезать кубиками
200 ш сало копченое (можно заменить копченым шпондером) — нарезать кубиками
400 г охотничьих сосисок — нарезать кольцами шириной 1 — 1,5 см
Около 1,3 кг мяса — взяла телятину, свинину (нарезать кубиками 2х2 см) — и куриные голени
3 — 4 большие луковицы — нарезать кубиками
3 ст.л. паприки
1 ст. л. тмина (по желанию)
3 — 5 зубчиков чеснока — мелко нарезать
1 кг картофеля — нарезать крупными кубиками
3 болгарских перца — нарезать куличами длиной до 2 см
500 — 700 г помидоров (можно взять помидоры и томатную пасту или только томатную пасту) — ошпарить , снять кожицу (я ее просто срезаю маленьким, но очень острым ножом — чтобы не играть с кипятком), нарезать мелкими кубиками, томатную пасту развести водой, добавить соль, сахар по вкусу
2 — 3 морковки — нарезать кружочками или полукольцами
1 петрушка — зелень и корень — корень нарезать полукольцами, зелень измельчить
1 сельдерей — зелень (по желанию) и корень
зелень укропа — мелко нарезать
300 — 400 г домашней сметаны
2 — 3 ст.л. муки
½ стакана. Рисин — Макарончики в виде риса или приготовить чипетке — клецки из 300г муки, 2 яиц, и соли
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
острый перец — по вкусу — лучше подавать отдельно (по моему мнению), чтобы и взрослые, и дети могли попробовать вкусный наваристый бограч

1. Сало обжарить, по желанию шкварки вынуть, чтобы не пригорала.
2. Добавить лук, чеснок, вымешанный с тмином, паприку — поджарить, помешивая.
3. Добавить охотничьи сосиски — обжарить.
4. Добавить морковь, петрушку, сельдерей, болгарский перец — немного обжарить.
5. Добавить мясо, дать мясу хорошо обжарить, долить воды, когда закипит — добавить соль, перец горошком — по вкусу — пусть варится минут 20 — 30.
6. Добавить картофель, Рисин или клецки и лавровый лист — варить 7-10 минут.
7. Добавить помидоры — варить 7 — 10 минут.
8. Заправить сметаной, размешанной с бульоном бограча и мукой — чтобы не было комочков — через 5 минут снять с огня, посыпать зеленью, накрыть крышкой, дать настояться и смаковать …
9. При подаче, по желанию, добавить чили-перец.

Бограч-гуйяш

Приготовление немного занимает времени, но результат того стоит!
Источник: По вдохновение большое спасибо Маричци и Натоньци, которые привлекли мое внимание к этому блюду, а информационную поддержку в приготовлении нашла в дневнике Арины Яригы