Блюда украинской кухни

Блюда украинской кухни

Блюда украинской кухни своими корнями уходят в глубокую древность. Знаете ли вы, что некоторые из них дошли до нас еще со времен трипольской культуры? Питание украинского всегда обусловливалось не только вкусами отдельного человека, но и его материальным достатком, религиозностью, особенностями местности, где она жила.
Больше всего кулинарных секретов мы получили в наследство от славного Войска Запорожского. Вспомним хотя бы «Энеиду» Котляревского. Из всех блюд, которые автор «расставлял на столы» в произведении, общеизвестны далеко не все. Однако казацкая кухня всегда была простой, экономной и главное — питательной и энергетически обогащенной. Казаки не делали из еды культа, но от вкусной еды никогда не отказывались. Конечно, рецепты и кулинарные традиции выходили за пределы Сечи и становились традиционными для всего народа. Соломаха, тетерев, загребы, целебные компоты … Эти древние блюда до сих пор готовят в Украине. В частности, в Казацкой Рыцарской Школе, которая из года в год организует летние лагеря для юных казаков и казачек «Казацкая Крепость» (подробнее на hopak.kiev.ua), где они не только питаются по-казацки, но и собственноручно готовят такую ​​пищу. Президент Боевого Гопака Владимир Шерстюк рассказал о сохраненных традиции приготовления казацкой пищи.

Одной из самых распространенных блюд в походах считалась соломаха, основным компонентом которой была гречневая мука. Пропорции здесь значения не имеют. Главное — превратить эту муку в жидкое тесто, затем влить в подсоленный кипяток и заваривать. Когда блюдо будет готово, добавить масло или смалец, можно затереть чесноком. Легок в приготовлении продукт давал силы на весь день.
Во времена казачества популярным блюдом в быту всего украинского народа стала тетерев. Это блюдо было похоже на кашу. Она готовилась из пшена и заправлялась жидким ржаным тестом. Приправляют его толченным салом с луком и чесноком. В праздничные дни такую ​​кашу готовили на мясной или рыбной ухе. В пост тетерю заправляли хреном и квасом. По неизвестным причинам уже в начале ХХ века тетерев вышла кулинарного обихода.
Блюдо, под названием «Гетманская каша», готовили далеко не каждый. Собственно, именно этим и объясняется название. Для ее приготовления понадобится четверть литра затертой яйцом пшенной каши, которую надо поджарить на масле, а затем добавить четверть литра сметаны. Далее довести до кипения, дать остыть. Добавить две рюмки рома, сахара, положить массу в посуду, хорошо смазанную маслом и посыпанную тертой булкой, залить стаканом сметаны и варить на маленьком огне.
Такой рацион запивали целебными компотами, которые чаще всего варили из заранее заготовленных сухофруктов. Летом, конечно, использовали свежие ягоды. Сушеные в печи, на солнце и в специальных печах вишни, сливы, груши, яблоки (на юге — абрикосы), чернику, малину заливали кипятком, парили в печи, настаивали, видциджувалы и ели как отвар, так и гущу. Часто компот готовили в весенний пост. Именно тогда организм нуждается в витаминах. Компот готовился и к рождественской и крещенской углу. Его ставили в красивом глазурованной кувшине в углу вместе с кутьей, а рядом в миску накладывали фрукты. Чтобы компот был слаще, добавляли немного меда.
Все эти традиции и рецепты в наше время мало кто вспоминает. Еще реже такие блюда готовят. Но иногда, когда экстравагантность и экзотика надоедают, хочется вернуться к своему. Это касается в том числе пищи. К тому же, история движется по спирали …
Мамалыга
Для приготуванння мамалыги берем кукурузную муку в количестве, пропорциональном с водой. Оставляем пропариваться на маленьком огне. Затем растираем крупинки до однородной массы без комочков. Мамалыгу можно заправить маслом, салом, молоком, растертым чесноком. На юге Украины мамалыга была заменителем хлеба. Она получила широкое распространение только в XIX столетии. Казаки же готовили похожее блюдо из пшенной муки. Ее называли Малая. Сегодня мамалыгу готовят в наиболее «кукурузных» районах Украины — в Нижнем и Среднем Поднестровье, а также в Карпатах.
Казацкие зразы
Сразу называли один из видов картофельников или оладий. Для приготовления зраз рубленную телятину или мелко резаную свиную подбрюшье замешивали с поджаренным луком, солью и специями, затем добавляли хорошо растертый вареный картофель, яйцо, вымешивали до образования однородной массы, делали небольшие котлетки и жарили их на масле или смальце. Мясо или сало не были обязательными ингредиентами. Иногда к картошке добавляли жареные грибы, лук, рыбу. Такое блюдо не слишком прижилась на Сечи из-за неудобства приготовления. Однако широкое распространение зразы получили на Полесье в XVI веке. К ним часто подавали сметану или молоко. Кстати, этот рецепт не оставил украинских кулинарных энциклопедий и до наших дней.