Баранина

Баранина

Ингредиенты:
2,5 кг баранины
3 ст. л. горчицы
2 головки чеснока
сок 1 лимона
цедра 1 апельсина
сок половины апельсина
1 ч. л. молотого кумина
1ч. л. корицы
1 ч. л. свижемеленого черного перца
1 ч. л. паприки для гарнира: 8 шт. картофелин 4 шт. моркови 2 шт. пастернака 0,5 кг тыквы 4 шт. лука 4 шт. болгарского перца оливковое масло соль свижемелений черный перец

Лучше всего подойдет баранья нога с небольшим жирком сверху, тогда его можно будет свернуть жиром наверх. Когда баранина будет жариться — жир будет просачиваться в мяско, делая его еще более нежным и сочным.
Баранину помыть, обсушить.
Для соуса смешать горчицу, мелко порезанный чеснок, цедру апельсина, апельсиновый и лимонный сок, специи, соль.
Отдельно скажу о цедру (у меня пунктик на том, чтобы избавиться химикатов, которыми обрабатывают овощи и фрукты): чтобы съесть цедру, я сначала пару минут выдерживаю хоть апельсин, хоть лимон в кипятке. Затем обдайте ледяной водой, а потом еще хорошо натираю содой. Сполоснула — все, цедру можно относительно спокойно снимать для соуса. Это, конечно, мой личный поворот в голове, кто не хочет, может так не делать 🙂
Натереть соусом баранину, свернуть ее и обвязать или нитью, или силиконовыми жгутиками. Положить в миску, миску затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник мариноваться на пару часов. Я делаю на ночь.
Перед запекать, мясо нужно выдержать при комнатной температуре часок.
В большой глубокий противень поставить решетку, на нее выложить баранину, запекать при температуре 200 градусов Цельсия 1:00.
В это время овощи почистить, порезать на достаточно большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать.
Через час запекания достать мясо, с решеткой снять с противня. На противень выложить овощи, сверху поставить мясо на решетке, так, чтобы сок из баранины капал на овощи. Если мясо сверху будет обжаренные — накрыть его фольгой (только мясо, овощи должны румяниться). Запекать еще полтора часа.
Готовое мясо достать из духовки, оставить под фольгой на 15 мин., чтобы отдохнули. Мясо получается очень вкусное, без спецефическими запаха баранины, нежное. Рецепт проверен на требовательных гостях 🙂 готовлю так уже много лет. Можно подавать как горячим, так и холодным. Такая порция рассчитана на большой противень 50 х 60 см и немалую семейку на воскресный обед. аппетита!