Баклажаны соленые с чесноком

Баклажаны соленые с чесноком

Ингредиенты — баклажаны -10 кг, лавровый лист — 5 г, чеснок — 250 г, соль -100 г (для варки), соль -50 г (в чеснок), соль -150 г (в рассол), вода -2 л ( в рассол) на баллон емкостью 10 л.

Соленья баклажанов

Баклажаны для соления должны быть мелкими, зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированную сырье моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки. Ножом делают сквозной разрез по длине и варят в соленой воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) 20 минут — до мягкости.

Затем баклажаны выкладывают на чистую, наклонно установленную доску для стока воды и охлаждают на воздухе.

Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и на кухонной доске растирают ложкой.

Положив лавровый и, по желанию, сельдерейный письмо на дно баллона, в него кладут баклажаны, предварительно внеся чайной ложкой в ​​их разрезы тертый чеснок с солью. Заполненный баллон заливают кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды).

Баллон с баклажанами накрывают крышкой, выносят в помещение с температурой 18-25 градусов на 5 дней для молочнокислого брожения, после чего его ставят в холодное помещение с температурой не выше 8 ° С тепло.

Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Сезон приготовления: конец сентября — начало октября.