Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе

Баклажаны, нарезанные кружочками, в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе

Для консервации — синие баклажаны — 1 кг, помидоры красные 1 кг, лук — 250 г, зелень петрушки — 20 г, масло подсолнечное — 300 г, соль — 50 г, сахар — 1-2 ст. ложки, уксус — 2-3 ст. ложки, перец душистый — 1 г и лавровый лист — 2 шт.

Баклажаны в указанном количестве моют, нарезают на кружочки, пересыпают солью, выдерживают в течение 20 минут, выкладывают в дуршлаг и промывают двумя литрами воды, дают ей стечь, выкачивают каждый кружочек в муке и обжаривают в подсолнечном масле с обеих сторон.

Лук очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, нарезают кружочками и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Весовое соотношение: лук — 250 г, масло — 300 г.

Томаты очищают от плодоножек, моют, протирают на терке и удаляют кожицу. Протертую массу сливают в эмалированную кастрюлю емкостью 3 л, ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют: 3 ч. ложки соли, сахар, уксус 5-процентный, обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, воду кипяченую — 0,5 стакана , душистый перец и лавровый лист.

Смесь кипятят 10 минут, после чего выкладывают в соус обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне еще 10 минут.

Нагрев банки на пароводяной бане, их заполняют горячей смесью, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 ° С водой и подогревают в течение 20 минут. После чего немедленно закупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут; емкостью 1,0 л — 50 минут.

Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.

Охлаждение банок после стерилизации — воздух. Зажимы могут быть сняты с них только после охлаждения.

При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л — на 2,5 см ниже верха горлышка.

При этом стерилизация банок без зажимов: емкостью 0,5 л — 50 минут; емкостью 1,0 л — 60 минут.

После стерилизации банки немедленно закрывают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздух.

Выход готовой продукции — четыре банки емкостью 0,5 л.

Рецепт баклажанов в томатном соусе с морковью

Отличительным признаком второго рецепта является то, что в состав консервов добавляют морковь — 400-500 г на порцию.

Морковь тщательно очищают, моют, нарезают на лапшу, выкладывают в казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и тушат на слабом огне 15 минут.

Тушеную морковь смешивают с подготовленными по первому рецепту овощами и соусом, кипятят смесь 10 минут и в горячем виде расфасовывают в банки, подогретые в пароводяной бане, укладывают банки в кастрюлю с нагретой до 75 ° С водой и подогревают содержание в кипящей воде в течение 20 минут, после чего немедленно закупоривают, проверяют качество укупорки, затем устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут; емкостью 1,0 л — 50 минут.

Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Охлаждение после стерилизации — на воздухе.

Зажимы могут быть сняты с банок только только после охлаждения.

При отсутствии зажимов, с целью избежать потерь масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л — на 2,5 см ниже верха горлышка банки. При этом стерилизация банок: емкостью 0,5 л — 50 минут; емкостью 1,0 л — 60 минут.

После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждаем на воздухе.

Сезон приготовления: сентябрь — октябрь.