Баклажаны фаршированные квашеные с чесноком

Баклажаны фаршированные квашеные с чесноком

Рецепт квашеных фаршированных баклажанов

Для консервации — баклажаны — 2,5 кг, морковь — 0,5 кг, корень петрушки — 0,1 кг, лук — 0,1 кг, чеснок — 5-8 зубков, зелень петрушки — 20 г, соль для фарша — 40 г, лист сельдерея для обвязки, масло подсолнечное для жарки лука, тушения фарша и заливки банки — 200 г на банку емкостью 3,0 л.

Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине и немляви, их моют и удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль — 30 г на 1 литр воды.

Заключив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30-40 минут. Готовность баклажанов проверяют тупым концом спички — при небольшом усилии он должен их прокалывать.

Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь избытку воды и охлаждают.

Морковь и белый корень тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиной 1 см. Очистив лук от покровной рубашки, нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета. Нарезанную морковь, белые коренья и зелень следует протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль с расчетом 40 г на 1 кг фарша. Полученным фаршем начиняют баклажаны через разрез, после чего их перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в банки, перевязав шейки чистым марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения банки заливают нагретой до 160 ° С и охлажденной подсолнечным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметично закупоривают.

В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны НЕ стерилизуют, необходимо их хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8-10 и не ниже 0 ° С.

Срок годности в пищу соленых фаршированных баклажан при холодном хранении — от 5 до 6 месяцев.

Сезон приготовления: вторая половина сентября — первая половина октября.

Рецепт баклажанов длительного хранения

Подготовка количества сырья и расфасовка — согласно предыдущему рецепту.

Завязав банку марлей, выдерживают в течение 5-8 дней с целью появления молочнокислого брожения.

5-й или 8-й день заливают нагретой до 160 ° С и охлажденной до 70 ° С подсолнечным маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышкой, ставят в ведро на решетку с подогретой до 40 ° С водой и пастеризуют при температуре 85 ° С в течение 90 минут. После пастеризации банка немедленно герметично закрывают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Пастеризованные квашеные баклажаны выдерживают длительное хранение в обычных условиях и сохраняют нормальную кислотность.